Focaccia di segale senza impasto

Buongiorno.. eccomi qui.. con la prima ricetta di questo 2021.. che non sapevo avrei postato.. fino a quando non ho tagliato e assaggiato questa focaccia.. Non ero sicura del risultato.. avendo utilizzato tanta farina di segale.. ma soprattutto.. avendo impastato il tutto nella ciotola pochi minuti e fatto lievitare fino al raddoppio.. senza fare pieghe.. senza fare praticamente nulla.. Invece è stata una sorpresa! 

E' un impasto idratato al 100%.. ovvero stessa quantità di farina e acqua... che lo ha reso morbidissimo..

Come condimento.. un'emulsione di acqua e olio e tante erbette..

Si fa tutto in 5 ore + 15 minuti di cottura!

Questa focaccia è adatta a chi non ha tempo.. né troppa voglia di impasti che necessitano di essere gestiti!!!

Ingr.:

gr. 300 di farina di segale

gr. 150 di farina tipo 1

gr. 450 di acqua a t.a.

gr. 3 di lievito di birra fresco

gr. 10 di olio extravergine di oliva

gr. 12 di sale

prima di infornare:

emulsione di 1/3 olio + 2/3 acqua

erbette tritate: salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente.

Versate in una ciotola le farine, aggiungete l'acqua e l'olio e mescolate con un cucchiaio fin quando la farina sarà completamente amalgamata; l'impasto è super appiccicoso, è giusto che sia così.

Aggiungete il sale e impastate qualche istante sempre con il cucchiaio.

Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (io 4 ore nel forno spento con luce accesa).

Riprendete l'impasto e rovesciatelo su una teglia foderata di carta forno e unta di olio.

Con le mani inumidite, distribuite allargando l'impasto su tutta la teglia; coprite e fate lievitare per 1 ora.

Preparate l'emulsione mescolando l'olio e l'acqua e distribuitela sulla superficie con i polpastrelli delle mani facendo dei buchini.

Guarnite con le erbette tritate e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti.

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