Torta di mele con ricotta e zucca

Buongiorno.. scusate.. ma in questo periodo ho voglia solo di dolci a base di mela e zucca 😋.. 

Stavolta ho pensato a una torta che avesse sofficità.. umidità.. che non fosse troppo dolce.. e avesse un gusto particolare.. Così ho pensato di unire mela.. zucca.. ricotta e dolcificare con miele! 

Il risultato mi è piaciuto tantissimo.. ho ottenuto esattamente quello che volevo.. 

Inoltre è priva di burro e olio.. sostituiti con la ricotta 😄

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20 - se la volete più bassa usatene da 22)

2 uova medie
gr. 150 di zucca pesata già pulita
gr. 35 di zucchero di canna
gr. 130 di Mielbio Rododendro Rigoni di Asiago
gr. 220 di farina tipo 1
gr. 220 di ricotta di capra
ml. 30 di bevanda di avena bio (da aggiungere se l'impasto risultasse troppo compatto)
1 bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone grattugiata
2 mele Renette
zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione:

Nel boccale del frullatore mettete le uova, la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti, il miele e lo zucchero; frullate sino ad ottenere un composto liscio.

Versate il composto in una terrina e unite poco a poco la farina e il lievito setacciati.

Aggiungete la ricotta e la scorza di limone grattugiata e mescolate bene con una frusta.

Unite anche la bevanda di avena se l'impasto risultasse troppo compatto.

Versate l'impasto in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati e livellate bene

Private le mele della buccia, tagliatele prima a spicchi e poi a fettine non troppo sottili.

Affondate le fettine di mela nell'impasto.

Cuocete in forno già caldo per circa 55 minuti a 170°, coprendo dopo 30 se l'impasto dovesse colorirsi troppo (fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura).

Togliete dallo stampo una volta freddo e servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.

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