Torta della nonna (senza burro e senza lattosio)

Buongiorno... godiamoci questi giorni di sole e temperature miti.. perché da domenica.. torna il maltempo e arriva il fresco!!

Chi non conosce questa crostata? è buonissima.. con quel guscio di frolla che racchiude una crema pasticcera deliziosa.. e poi tanti pinoli tostati sulla superficie! Ho realizzato la mia 1° torta della nonna.. ma in versione senza burro e senza lattosio!

La base è una frolla all'olio e la crema pasticcera è realizzata con la bevanda di avena.. 

Vi garantisco che da cotta ha una consistenza cremosissima.. da sembrare ricotta.. non riuscirete a fermarvi alla prima fetta! Si gusta al cucchiaino!

Scusate la foto.. ma il giorno che l'ho scattata pioveva a dirotto e la luce era orrenda!

Il mio unico consiglio è consumarla il giorno dopo.. dà il meglio di sé ed è anche più semplice da tagliare!

Ingr.: (per uno stampo cm. 20 - usatelo di questo diam. per avere il giusto spessore della frolla)

per la base:

gr. 300 di farina di farro bio (dipende dal tipo di farina che utilizzate, partite da 260)
gr. 100 zucchero di canna
gr. 90 di olio di semi di mais
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

per la crema:

4 tuorli d'uovo
gr. 70 di zucchero semolato

gr. 70 di zucchero di canna
gr. 40 di farina di farro bio 
1/2 litro di bevanda di avena
scorza di 1 limone (in alternativa vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia)

per guarnire:

gr. 40 di pinoli

zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la crema: sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene sempre con la frusta.

In un pentolino portate a bollore la bevanda di avena con la scorza intera del limone.

Eliminate la scorza, abbassate la fiamma, versate il composto di uova e appena vedrete che riprende il bollore, mescolate e vedrete che dopo qualche istante la crema si addenserà (la crema è pronta quando "scrive"). Fate raffreddare completamente, coperta da pellicola trasparente a contatto con la crema.

Preparate la frolla: in una ciotola sbattete con la frusta l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale, sbattete per 1 minuto. Versate a poco a poco la farina mescolando con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente (l'impasto non ha bisogno di riposo in frigo).

Tagliate poco più della metà dell'impasto e stendetelo su un foglio di carta forno in una sfoglia spessa mm. 4-5; trasferite su una teglia e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta

Versate la crema ormai fredda e livellate

Stendete la restante sfoglia e adagiatela sopra la crema; sigillate bene i bordi

Distribuite i pinoli sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti finché sarà leggermente dorata.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servitela (sarebbe meglio il giorno seguente) cospargendo di abbondante zucchero a velo.

Consigli di conservazione: si conserva sotto una campana per dolci per i 2 giorni successivi.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!