Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 

Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!

Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Ecco i passaggi...

Ora accendete le casse e ascoltate la croccantezza...

E ora guardate la sofficità..

Ingr.: (per 9 panini)
gr. 200 di farina di farro integrale
gr. 200 di mix di farine di grani antichi
gr. 2 di lievito di birra fresco
gr. 250 di acqua a t.a.

1 cucchiaio di olio
gr. 10 di sale
gr. 50 di semi misti (di girasole, lino, zucca)

per guarnire:
emulsione 2/3 acqua+1/3 olio extravergine di oliva
semi misti

Preparazione:

Sciogliete in una ciotola il lievito di birra fresco con gr. 50 di acqua leggermente tiepida.

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito e la restante acqua, fate partire a velocità 2 utilizzando la frusta "K"; dopo 1 minuto sostituite il gancio alla frusta "k" e impastate a velocità 2 per 3 minuti.

Unite a filo l'olio e fate ancora impastare a velocità 2 per 3 minuti.

Aggiungete il sale e impastate per 3 minuti finché sarà ben incordato.

Unte i semi e fate impastare 1 minuto.

Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e ponete in frigo nel ripiano più alto per circa 24 ore.

Il giorno successivo togliete l'impasto dal frigo e fate acclimatare per circa 2 ore

Trasferite l'impasto su un piano, sgonfiatelo, ricavate 9 pezzi, arrotolate su se stesso ogni pezzo un paio di volte per dargli forza, dopodiché "pirlate" per dare la forma e adagiate su una leccarda foderata di carta forno; coprite con la pellicola e mettete a raddoppiare per circa 1 ora (in inverno ponetelo in forno spento con luce accesa)

Preparate un'emulsione di acqua+olio e spennellate i panini, dopodiché distribuite i semi sulla superficie (per fare quei taglietti tipo "rosetta", ho utilizzato un "tagliamela")

Scaldate il forno in modalità ventilato "pizza" a 180° (oppure statico se preferite) e infornate per circa 35 minuti.

Fate raffreddare.

Consigli di conservazione: si conservano bene congelandoli e poi scongelandoli nel microonde.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!