Crostata di pesche con confettura di albicocche e mandorle

Buongiorno.. ultimi scampoli di estate.. e io riesco finalmente a pubblicare questa crostata con pesche.. Fiordifrutta Albicocche e mandorle!

La base è la mia stra-collaudata frolla all'olio... che non si rompe mentre si impasta e che non ha bisogno di riposo..

Seguitemi sei semplicissimi passaggi...

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 26)
gr. 260/300 farina di farro bio (dipende dal tipo di farina che utilizzate)
gr. 100 zucchero di canna
gr. 90 di olio di semi di mais
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

per farcire:

2 pesche noci

Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago

gr. 20 di mandorle a lamelle

Preparazione:

Preparate la frolla: in una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente (l'impasto non ha bisogno di riposo in frigo). 

Foderate una teglia con la carta forno e sistemate l'impasto, allargandolo con le mani sino a salire sui bordi.

Bucherellate la base con i rebbi della forchetta e distribuite la confettura.

Lavate le pesche, tagliatele a fettine e adagiatele sopra la confettura.

Cuocete in forno già caldo per 20 minuti.

Estraete la teglia dal forno, distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie e proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti o finché la crostata sarà leggermente dorata.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!