Polpettone freddo di pollo e rucola

Buongiorno.. ammetto di stare mollando anche io con il forno.. le temperature in casa sono alte.. e un forno a 180/200° non aiuterebbe di certo! Come l'ho cotto allora questo polpettone? semplice.. come il polpettone di tonno.. ovvero in acqua bollente! Il risultato m'è piaciuto.. la consistenza è compatta.. si taglia che è una meraviglia! Si gusta freddo.. ed è l'ideale da portare in spiaggia! All'impasto ho aggiunto anche ricotta e rucola.. per renderlo più sfizioso.. ma voi potrete arricchirlo con ciò che più vi piace.. frutta secca.. verdure.. pomodori secchi...

Servitelo con le salse che preferite.. :-D

Ingr.:

gr. 600 di petto di pollo
gr. 50 di rucola
gr. 100 di ricotta
gr. 40 di parmigiano
1 uovo
gr. 60 circa di pangrattato
sale
granelli di pepe rosa (per la cottura del polpettone, non necessari)

Preparazione:

Nel bicchiere del mixer mettete il petto di pollo tagliato a cubetti, la rucola, il parmigiano e l'uovo e tritate finché non otterrete un composto omogeneo.

Trasferite in una ciotola e unite la ricotta, sale, pangrattato (regolatevi aggiungendolo poco a poco) e amalgamate bene; dovrete ottenere un composto lavorabile, ma non duro (si compatterà bene in cottura).

Date la forma di un polpettone, avvolgetelo nella carta forno, chiudendo le estremità con dello spago (tipo caramella).

In una casseruola fate bollire l'acqua con i granelli di pepe rosa

Immergete il polpettone nell'acqua bollente, cuocete per 40 minuti con coperchio semi/chiuso.

Togliete il polpettone dalla casseruola e fatelo raffreddare su un tagliere.

Appena sarà freddo, toglietelo dalla carta forno, avvolgetelo nella carta stagnola e ponetelo in frigo per qualche ora.

Tagliatelo a fette e servite con un filo di olio o con salsa a piacere, tipo maionese.

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