Orecchiette con palamita, olive e pomodori secchi

Buongiorno!!!

Questo è un piatto che al primo assaggio ho definito "sfizioso"..

E' saporito.. seppur utilizzando pochi ingredienti e un pesce azzurro che viene spesso sottovalutato.. ma che è invece buonissimo.. ovvero la palamita!

Non vi nascondo che utilizzare il fumetto di pesce per terminare la cottura della pasta.. è fondamentale per l'ottima riuscita..

Ingr.: (per 3/4 persone)
gr. 350 di pasta formato orecchiette
gr. 600 circa di palamita fresca
7/8 pomodori secchi
olive verdi
olive taggiasche
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
fumetto (preparato con gli scarti, oppure brodo di pesce)
prezzemolo tritato

Preparazione:
Preparate il fumetto mettendo tutti gli scarti del pesce in una casseruola con l'acqua; portate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora.
Pulite la palamita, ricavate dei filetti (noi lo abbiamo fatto fare dal nostro pescivendolo) e tagliateli a cubetti.
Soffriggete in una padella lo spicchio di aglio nell'olio, unite i cubetti di palamita e fate saltare qualche istante.
Unite i pomodori secchi sgocciolati dell'olio, tamponati con carta assorbente e tagliati a pezzetti.
Aggiungete anche le olive denocciolate e tagliate a rondelle.
Scolate la pasta a poco più della metà della sua cottura, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura (che dovrà essere al dente) unendo fumetto; nel fare questa operazione, saltate ripetutamente la pasta, per far si che rilasci bene l'amido.
Servite con del prezzemolo tritato a piacere.

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