Mantovanine

Buongiorno..  nel post dei Calamari ripieni in umido con piselli.. vi avevo accennato a questi panini.. con i quali abbiamo fatto una bella scarpetta.. Dovevo pubblicare la ricetta un paio di settimane fa.. ma poi.. mi sono dimenticata...

Le mantovanine sono dei panini di forma particolare.. croccanti fuori e morbidissimi dentro.. ed era una vita che volevo prepararli in casa..
Mi sono affidata alla ricetta trovata su Cookaround.. diminuendo solo la quantità di lievito di birra..

Sono venuti davvero buoni e molto molto soffici..

Forse non si sono aperti come avrebbero dovuto? o forse si sono aperti troppo perché ho esagerato con il taglio? mah.. non lo so.. ma io li rifarò altre volte!!!!!

Ingr.: (per 8 panini)
gr. 500 di farina 0
gr. 6 di lievito di birra fresco
ml. 220 di acqua
gr. 30 di olio extravergine di oliva (o 1 cucchiaio di strutto)
gr. 10 di sale
1 cucchiaino di miele

Preparazione:

Sciogliete in tutta l'acqua il lievito di birra.

Nella ciotola della planetaria versate tutta la farina, il miele, l'acqua dove avrete sciolto il lievito di birra, azionate a velocità 2 con la frusta "K"; dopo 5 minuti sostituite la frusta K con il gancio, versate l'olio e dopo un paio di minuti anche il sale. Impastate a velocità 3 per 10 minuti; otterrete un impasto liscio, omogeneo e compatto che si staccherà completamente dalle pareti e non sarà per nulla appiccicoso.

Togliete dalla ciotola l'impasto e sbattetelo 2-3 volte sul piano.

Trasferite nella ciotola, coprite con pellicola e ponete in forno spento con luce accesa per 1 ora, vedrete che sarà raddoppiato (magari in inverno ci metterà un pò di più).

Trasferite l'impasto su un piano e senza lavorarlo allargatelo leggermente e dividete in 8 spicchi.

Stendete ogni spicchio con il mattarello per avere una lunga striscia; arrotolate e stendete nuovamente con il mattarello; ora la striscia sarà più stretta. Arrotolate e adagiate ogni panino su una leccarda foderata di carta forno; coprite con pellicola, mettete in forno spento con luce accesa per 1 ora, vedrete che saranno raddoppiati.

Praticate il taglio nel senso della lunghezza del panino, con una lama ben affilata, non andando troppo a fondo.

Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, devono dorarsi leggermente, non colorarsi troppo!
Consigli: si conservano ben chiusi in una busta per alimenti per circa 2 giorni.
Potrete congelarli; scongelandoli con la funzione del microonde per ritrovare la loro morbidezza.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!