Focaccia soffice di farro integrale senza impasto

Buongiorno.. inizia davvero a fare caldo.. ma non per questo manderò in ferie il forno.. almeno per il momento!

Per fare questa focaccia non vi servirà planetaria.. ma nemmeno la forza delle vostre braccia.. infatti l'impasto (se così vogliamo chiamarlo) verrà fatto direttamente in ciotola... intervallato da alcuni giri di pieghe.. Dopodiché si metterà in frigo per 24 h nelle quali lieviterà fino quasi a triplicare! Risultato? Una focaccia alta.. soffice.. dalla crosticina croccante e molto digeribile.. avendo usato solo 2 gr di lievito di birra (la prossima volta diminuirò a 1 gr!)

Inoltre ho utilizzato 100% farina di farro integrale... e ho ottenuto un ottimo risultato!

La ricetta l'ho vista da Licia... e se non la conoscete.. vi consiglio di andare a vedere il suo blog!

Ingr.: (per una teglia cm. 35x25)
per il poolish:
gr. 50 di farina di farro integrale
gr. 50 di acqua
gr. 2 di lievito di birra fresco

per l'impasto:
poolish di cui sopra
gr. 450 di farina di farro integrale
gr. 330 di acqua (per questa farina, che assorbe più acqua, potrete anche aumentare sino a 350/370)
gr. 13 di sale
2 cucchiai di olio

per l'emulsione:
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
4 cucchiaini di acqua

per guarnire:
rosmarino
sale grosso

Preparazione:

Preparate il poolish mescolando gli ingredienti in una ciotola con una spatola, coprite con pellicola e fate riposare per circa 1 ora e mezza, vedrete che aumenterà di volume e sulla superficie compariranno delle bollicine.

Preparate l'impasto: in una ciotola metti la farina, il poolish e l'acqua; mescola con una spatola.

Unisci l'olio e il sale e mescola. L'impasto sarà molle e appiccicoso, è giusto che sia così.

Fate riposare l'impasto senza coprirlo, per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e fate 4-5 pieghe stretch and fold, ovvero prendete un lembo di impasto, tiratelo e ripiegatelo su se stesso (se fosse troppo appiccicoso, bagnatevi le mani)

Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti.

Riprendete l'impasto, fate nuovamente 4-5 pieghe come le precedenti; vedrete mano mano che l'impasto diventerà meno molle e più elastico.

Riprendete l'impasto, fate le ultime 4-5 pieghe come le precedenti, coprite con pellicola e mettete in frigo nella parte più alta per 24 h.

Dopo 24 h, nonostante sia lievitato molto lentamente, l'impasto dovrà essere almeno raddoppiato, nel mio caso è quasi triplicato (io ho fatto un segno nella ciotola ad inizio impasto per rendermi conto di quanto ha lievitato) con la superficie piena di bolle.

Fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Rivestite una teglia di carta forno, ungetela leggermente e rovesciate l'impasto.

Con le mani e molto delicatamente allargate l'impasto.

Preparate un'emulsione di acqua e olio, ungetevi i polpastrelli, fate i buchi sulla superficie e distribuisci l'emulsione. 

Guarnite con qualche granello di sale grosso e rosmarino a piacere.

Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15/20 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!