Torta versata al pistacchio con ciliegie

Buongiorno.. il tempo fa ancora i capricci.. arriverà questa benedetta estate?

Adoro l'abbinamento di ciliegie e pistacchio.. avevo fatto in passato la "Torta di ciliegie con latte di cocco e farina di pistacchio" che ricordo ci piacque moltissimo! Così quando ho visto la Torta soffice al pistacchio con ciliegie di Assunta.. mi sono ripromessa che appena avrei trovato delle belle e golose ciliegie.. l'avrei preparata! Però voi sapete bene.. quanto io ami mettere le "zampette" personali in ogni ricetta.. così aggiustando un pò le quantità.. l'ho trasformata in una torta versata!

Mi piaceva l'idea di avere le ciliegie in uno strato goloso!
Soffice.. e golosissima con quello strato di ciliegie!
Si gusta tranquillamente con forchettina o cucchiaino!

Devo dirvi che era buona.. o la foto ve lo fa capire?
Ecco i semplicissimi passaggi...

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
gr. 200 di farina di farro bio
2 uova medie
gr. 120 di zucchero di canna (+ 1 cucchiaio per cuocere le ciliegie)
gr. 80 di olio di semi di mais
gr. 90 di bevanda di avena bio leggermente scaldata (o altra bevanda vegetale o latte; + 3 cucchiai da aggiungere al 2° impasto)
gr. 60 di farina di pistacchio (+ gr. 40 per guarnire)
1 bustina di lievito
scorza di 1/2 limone
gr. 350 di ciliegie (+ alcune per guarnire)
1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone (per cuocere le ciliegie)

Preparazione:

Per prima cosa lavate le ciliegie e snocciolatele con l'apposito attrezzino. Dividetele a metà e cuocetele in un padellino per 5 minuti con 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di succo di limone; fate raffreddare.

Con una frusta elettrica montate per qualche minuto le uova in una ciotola con lo zucchero finché non otterrete un composto più chiaro e spumoso. 

Versate a filo l'olio continuando ad impastare. 

Versate poco a poco la farina setacciata con il lievito, alternandola con la bevanda di avena leggermente scaldata. 

Unite la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e infine la farina di pistacchio. 

Mescolate bene e trasferite poco meno della metà dell'impasto in uno stampo foderato alla base di carta forno e unto bene ai lati e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Estraete la teglia dal forno e adagiate le ciliegie sulla superficie lasciando liberi i bordi (il succo di fondo non dovete aggiungerlo vi servirà per spennellare la torta una volta cotta).

Aggiungete 3 cucchiai di bevanda di avena al restante impasto, mescolate e versate sopra le ciliegie coprendo bene soprattutto ai bordi.

Infornate nuovamente per circa 25 minuti (fate sempre la prova stecchino) + 5 a forno spento

Fate raffreddare, togliete dallo stampo, fate dei buchi sulla superficie con uno stuzzicadenti e spennellate con il liquido di fondo della cottura delle ciliegie.

Cospargete di farina di pistacchio e prima di servire guarnite con le ciliegie.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!