Torta rustica con zucchine, prosciutto cotto e taleggio

Buongiorno.. l'estate è scoppiata! Le temperature sono in aumento.. ma vi do una buona notizia.. gli esperti meteo dicono che quest'anno non ci sarà alcun anticiclone africano che porterà le temperature sui 40° come gli scorsi anni! Speriamo!!!! 😊

Era tanto.. anzi troppo tempo che non preparavo una torta rustica.. Qui mi sono anche divertita a disporre gli ingredienti a spirale.. e il risultato finale m'è piaciuto molto!

La base è una brisée senza burro.. dove ho utilizzato 100% di farina di farro integrale.. e per ovviare a un eventuale problema di durezza dell'impasto durante la cottura.. ho unito bicarbonato e aceto..

La preparazione è velocissima... in quanto anche le zucchine vengono inserite a crudo.. affettate sottili con una mandolina..

Veniamo a noi..

Ingr: (per uno stampo da diam. cm. 28)
Per la brisée all'olio di oliva:
gr. 250 di farina di farro integrale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto di mele
gr. 50 olio extravergine di oliva
gr. 100 di acqua fredda

Per la farcitura:

3 zucchine romanesche

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 200 di Taleggio Dop

olio extravergine di oliva

1 uovo

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

l bicchiere di latte senza lattosio

pepe nero

Preparazione:

Preparate la base: In una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con la forchetta fino a che il composto si staccherà dalle pareti, dopodiché trasferite su un piano e impastate fino a che non risulterà bello omogeneo. Stendete e adagiate la sfoglia in uno stampo foderato di carta forno, salendo leggermente sui bordi.

Spuntate le zucchine, sciacquatele bene e tagliatele a rondelle sottili usando una mandolina, circa 1-2 mm di spessore. Mettetele in una ciotola con un filo di olio, qualche pizzico di sale e mescolate bene.

Private il taleggio della crosta e tagliatelo a bastoncini lunghi, se è morbido e non riuscite a tagliarlo bene non vi preoccupate, tagliate bastoncini più corti.

Tagliate il prosciutto cotto a listarelle.

Iniziate a disporre gli ingredienti a cerchio, potrete decidere voi in che modalità, ma se vi piace come ho fatto io ecco la sequenza (che si vede anche dalla foto nel procedimento): 2 giri di zucchine, 1 giro di taleggio, 1 giro di cotto, 1 giro di taleggio, 1 giro di zucchine, 1 giro di cotto, 1 giro di taleggio, 1 giro di zucchine, 1 giro di cotto, terminate al centro con cubetti di taleggio e posizionatevi sopra 3 fette di zucchine.

In una ciotola sbattete l'uovo con il latte, unite qualche pizzico di sale, il parmigiano e il pepe nero, mescolate bene e versate sulla torta rustica, muovendola da una parte all'altra per distribuire.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Fate intiepidire 10 minuti e servite.

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