Risotto con crema di asparagi e pomodorini al forno

Buongiorno.. arrivo con questa ricetta proprio nel momento in cui gli asparagi sono agli sgoccioli.. scusate.. ma l'avevo in archivio e per poco non la dimenticavo!

Era tanto tempo che non preparavo un risotto!!! Per tutto l'inverno abbiamo preferito il minestrone.. ma avendo a disposizione gli asparagi.. non ho potuto più attendere!
Rispetto al classico.. ho voluto ridurre i gambi in purea.. per un risultato più cremoso.. e l'ho servito con dei pomodorini semi-secchi cotti al forno e una spolverata di pepe nero!

I pomodorini Valgrì sono 100% italiani.. tagliati a metà ed essiccati parzialmente al forno e conditi con olio di girasole, sale, aglio e origano. Hanno una consistenza morbida e dal gusto intenso.. Sono ottimi anche con insalate.. bruschette e aperitivi!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di riso che non scuoce
gr. 500 di asparagi (1 mazzo)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
2 misurini di dado granulare vegetale
vino bianco secco.
pepe nero
parmigiano grattugiato
pomodorini semi-secchi, cotti al forno Valgrì

Preparazione:

Eliminate la parte finale più chiara e legnosa degli asparagi, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti (contate da quando l'acqua riprende il bollore).

Scolate gli asparagi, tenendo da parte l'acqua di cottura (nella quale scioglierete il dado granulare per avere il brodo con il quale cuocere il riso).

Tagliate le punte e tenetele da parte.

Tagliate a pezzetti i gambi e frullateli con un pò della loro acqua di cottura; tenete da parte.

Sminuzzate la cipolla e soffriggetela in una padella con dell'olio.

Unite il riso, fatelo tostare, dopodiché bagnate con abbondante vino; attendete che evapori.

Cuocete il riso unendo il brodo poco a poco, rimestando spesso.

A metà cottura versate la crema di asparagi (lasciandone un pò da parte per guarnire il piatto).

Appena il riso sarà al dente, spegnete, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e fate riposare per 5 minuti.

Impiattate (ho utilizzato un coppapasta), distribuite la crema intorno al riso, guarnite con le punte di asparagi, i pomodorini e una generosa spolverata di pepe nero.

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