Plumcake con pistacchi e confettura nell'impasto (senza uova)

Buongiorno.. nonostante questo tempo così instabile :-D

Questa ricetta è adatta a chi soffre di intolleranze varie.. infatti è priva di uova.. burro e latte.. Nonostante questo.. grazie anche alla presenza di confettura nell'impasto.. il risultato è un plumcake molto morbido e umido.. in una sola parola DELIZIOSO!

E' molto versatile.. potrete utilizzare la confettura o marmellata che vorrete.. o sostituire ai pistacchi altra frutta secca o gocce di cioccolato!

Ingr.:

gr. 180 di zucchero di canna
gr. 100 di olio di semi di mais
gr. 100 di bevanda di avena bio (o altre vegetali, riso, soia ecc)
1 cucchiaio di succo di limone (o arancia)
gr. 260 di farina di farro bio
gr. 20 di granella di pistacchio (o altra frutta secca o gocce di cioccolato)
1 bustina di lievito
gr. 300 di Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago (o altro gusto a vostra scelta)
granella di zucchero (a piacere)

Preparazione:

In una ciotola sbattete con un a frusta o a mano lo zucchero con l'olio. Unite il succo di limone, la confettura e amalgamate bene. Versate il latte, e a poco a poco la farina setacciata con il lievito. Infine amalgamate anche la granella di pistacchio.

Trasferite in uno stampo precedentemente unto e infarinato, guarnite la superficie con granella di zucchero e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino, se colorisse troppo coprite con carta stagnola).

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