Gnocchi di ceci con tonno e limone

Mi era già capitato in passato di fare gnocchetti con farina di ceci.. ma stavolta è stato diverso.. ho utilizzato i ceci lessati e il risultato mi è piaciuto di gran lunga di più! Sono semplicissimi da fare.. l'importante è scolare bene i ceci e mentre li frullate non aggiungere acqua (a meno che non sia necessario).. questo perché.. più la crema sarà asciutta.. meno farina aggiungerete.. e più morbidi saranno gli gnocchi!

Ho scelto di condirli semplicemente con del tonno saltato con il cipollotto.. al quale ho aggiunto succo di limone e un pizzico di timo.. e li ho serviti con un pò di prezzemolo tritato..

Ingr.: (per 3/4 persone)
per gli gnocchi:
gr. 600 di ceci lessati e scolati
gr. 90/100 di farina di farro bio (potrebbe volercene poco più o poco meno, dipende dalla farina che utilizzerete e dai ceci)
sale q.b.

per il condimento:
1 cipollotto
3 scatolette piccole da gr. 80 di tonno all'olio di oliva
ml. 30 di succo di limone
sale
1 presa di timo tritato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci per 24 ore in acqua alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di bicarbonato.

Scolate i ceci, sciacquateli bene diverse volte, dopodiché metteteli in una casseruola, ricopriteli di acqua fredda, aggiungete 1 spicchio di aglio e un pò di timo tritato e cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore, finché saranno teneri; scolateli, pesateli e frullateli sino ad ottenere un composto cremoso (solo se dovesse essere necessario, unite un goccio di acqua!).

Trasferite in una ciotola, salate e versate la farina poco a poco impastando con le mani, finché non otterrete un composto lavorabile (se dovesse essere necessario unite altra farina). Trasferite su un piano, dividete in pezzi e stendete ogni pezzo in cilindri spessi, dai quale ricaverete gli gnocchi.

Adagiateli su un vassoio infarinato, coprite e mettete in frigo per qualche ora, per farli ben rassodare.

In una casseruola soffriggete in poco olio il cipollotto sminuzzato. Unite il tonno sgocciolato e leggermente schiacciato, salate, unite il timo e saltate per un minuto, dopodiché bagnate con il succo di limone e un pò di acqua calda. Rimestate qualche istante, spegnete e tenete da parte.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto un goccio di olio e scolateli non appena verranno a galla (non di più sennò induriscono), trasferendoli nella padella con il tonno.

Saltate gli gnocchi, unendo un pò di acqua di cottura finché saranno cremosi.

Servite cospargendo di prezzemolo tritato e un filo di olio a piacere.

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