Ciambellone ananas e cocco

Buongiorno... e così anche giugno è praticamente finito! Un altro nuovo mese ci aspetta.. :-D

Adoro i sapori e i profumi esotici e quando ho visto la Ciambella di Valentina.. mi son ripromessa di farla il prima possibile! Ho leggermente modificato le dosi di uova.. yogurt e farine.. e unito cocco rapé perché mi piace tantissimo nei dolci.. Volevo avere maggior contrasto tra ananas e cocco!

Il ciambellone è profumatissimo.. oltre che molto soffice...

Ho scelto di utilizzare ananas fresco molto maturo.. altrimenti Valentina consiglia quello sciroppato!

Ecco i semplicissimi passaggi...

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)
gr. 260 di farina di farro bio
gr. 40 di amido di mais

gr. 40 di farina di cocco rapé
3 uova medie
gr. 125 di yogurt al cocco con pezzi (in alternativa all'ananas)
gr. 170 di zucchero di canna
gr. 80 di olio di semi di mais (o arachidi o girasole)
1 bustina di lievito per dolci
gr. 150 di fettine di ananas tagliate a cubetti piccoli (4 fette)

1 pizzico di sale
4 fettine di ananas (per guarnire)

2 cucchiai di cocco rapé (per guarnire)

Preparazione:

Tagliate l'ananas pulito in 8 fettine (io l'ho acquistato già pulito)

Tagliate 4 fettine di ananas a cubetti piccoli (circa 150 gr.)

Tagliate 4 fettine di ananas a metà e tenete da parte (vi serviranno per guarnire); nel tempo che preparate il dolce, rilasceranno un pò di liquido, non buttatelo!

In una ciotola montate le uova con lo zucchero con una frusta elettrica finché saranno più chiare e spumose.

Versate lo yogurt mescolando sempre con la frusta elettrica.

Versate l'olio a filo alternandolo alle farine setacciate tra di loro (farina+amido+lievito).

Unite la farina di cocco rapé e mescolate bene.
Infine aggiungete il pizzico di sale e i cubetti di ananas.

Mescolate bene e trasferite in uno stampo a ciambella foderato alla base di carta forno e unto ai lati.

Spolverizzate la superficie con la farina di cocco rapé.

Tagliate a metà 4 fette di ananas e decorate la superficie.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 55 minuti, coprendo il dolce con carta stagnola dopo 40 minuti per non farlo colorire troppo; per verificare la cottura, fate sempre la prova stecchino.

Appena sfornato, spennellate le fettine di ananas con un pò di liquido che avevano rilasciato quando le avevate messe da parte (non è necessario questo passaggio).

Attendete che sia completamente freddo prima di togliere dallo stampo.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!