Linguine al ragù di scorfano

Buongiorno.. era tantissimo tempo che Riccardo non preparava un bel ragù di pesce.. ma con la quarantena non potevamo recarci dal nostro pescivendolo di fiducia.. Poi sabato abbiamo trovato due bei scorfani (dire bello allo scorfano.. ce ne vuole hihihihihi).. ed ecco che fine gli abbiamo fatto fare!

Un ragù corposo e saporito.. anche grazie alla Conserva di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP di Valgrì.. dal gusto intenso.. dolce ed equilibrato...

Guardate che roba!!!!

Ingr.: (per 3/4 persone)
gr. 350 di pasta formato linguine
Kg. 1,200 di scorfano (peso di 2 scorfani)
1 spicchio di aglio
gr. 400 di conserva di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Valgrì
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale

per il fumetto:
teste di scorfano+lische
1 cipollotto
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Fatevi pulire lo scorfano dal pescivendolo (se non volete farlo voi), ricavando dei filetti (conservate le teste e le lische, vi serviranno per fare il fumetto!)

Preparate il fumetto: soffriggete il cipollotto in una casseruola con dell'olio. Unite teste di scorfano e lische, fatele saltare qualche istante, dopodiché coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete per 1 oretta.

Tagliate i filetti a pezzettini.

Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con dell'olio finché sarà dorato, unite i pezzetti di filetto e fateli soffriggere qualche minuto, dopodiché sfumate con un pò di vino.

Versate la conserva di pomodorini, salate e cuocete per circa 40 minuti allungando di tanto in tanto con il fumetto filtrato.

Cuocete la pasta, scolatela un paio di minuti prima, versatela nella padella con il ragù e terminate la cottura unendo fumetto filtrato.

Servite cospargendo di prezzemolo tritato.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!