Carciofi ripieni al pecorino

Buongiorno.. si riparte con ristoranti.. negozi.. parrucchieri ed estetiste.. Via libera in tutta la regione senza motivazioni e senza certificazioni.. Questo però non vuol dire che ne siamo fuori.. il virus è ancora circolante.. quindi è importante il senso di responsabilità dei cittadini.. nel rispetto delle norme di sicurezza!

In questo periodo non mi sto mai facendo mancare i carciofi.. li ho preparati in diversi modi.. ma principalmente alla romana (comunque alla voce Contorni.. potrete trovare tutte le mie proposte :-).. 

Stavolta ho pensato di farcirli con un ripieno a base di prezzemolo.. pangrattato e abbondante pecorino.. 

Sono buonissimi.. teneri e saporiti!

Ingr.:
4 bei carciofi romaneschi (detti Cimaroli o Mammole)
4 cucchiai di pecorino romano
3 cucchiai di pangrattato
5 cucchiaini di prezzemolo tritato
sale

1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliando le punte e privandoli della pagliuzza interna se dovesse esserci (ovviamente ognuno di voi avrà il proprio metodo di pulizia del carciofo, io mi trovo meglio così). Pulite e tagliate anche i gambi a pezzetti e mettete il tutto in acqua acidulata con limone per non farli annerire. 

In una terrina riunite prezzemolo, pangrattato, pecorino e aglio spremuto. Salate, unite qualche filo di olio e amalgamate bene il tutto.

Allargate leggermente i carciofi e riempiteli del composto pressando bene.

In una casseruola fate uno strato di olio, adagiate i gambi e i carciofi a testa in giù e fate saltare a fuoco vivo per 5 minuti. A questo punto girate i carciofi a testa in su, versate acqua sufficiente a ricoprirli per poco più della metà e cuocete con coperchio per circa 1 ora o finché saranno teneri (controllando di tanto in tanto che non si capovolgano).

Servite bagnandoli con il sugo di fondo e contornandoli con i gambi.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!