Linguine con seppioline e crema di pane di segale

Buongiorno... ormai inizio i miei post sempre così.. "PER FAVORE.. RESTATE A CASAAAAAA".. Dai vari notiziari.. apprendo sempre.. che c'è ancora troppa gente in giro!!! Il sole.. il clima mite.. portano le persone a voler stare all'aria aperta.. Ma che vi credete.. che a noi tutti.. fa piacere starcene tappati in casa? Se lo facciamo.. è perché SERVE!!!!! Mica capisce sta gente.. che se continuiamo così.. a luglio staremo ancora in casa!!!!

Tempo fa eravamo rimasti affascinati dalla ricetta dello Chef pluristellato Antonino Canavacciuolo.. le sue "Linguine con calamaretti spillo e salsa di pane".. vista nella rubrica "Capolavori Culinari" di Striscia la Notizia.. Ci aveva colpito in particolare la salsa di pane fatta con pane di segale.. uvetta e noci.. sulla quale servire la pasta.. Così ci siamo decisi a provarla..

Una ricetta preparata a 4 mani.. le mie e di Riccardo.. non semplicissima.. piuttosto elaborata.. nonostante i pochi ingredienti utilizzati.. ma con un risultato sorprendente!!! Il sapore del mare.. ben si è sposato con il gusto aromatico del pane di segale!

Abbiamo leggermente modificato qui e là.. anche nella scelta del mollusco.. che non è il calamaretto ma la seppiolina.. semplicemente perché non abbiamo trovato i calamaretti..

Ingr.: (per 3/4 persone)
gr. 360 di pasta di Gragnano, formato linguine
6 seppioline
ml. 500 circa di fumetto (o brodo di pesce o acqua bollente)
5 pomodorini (io ho utilizzato pomodorini al naturale Valgrì)
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
vino bianco per sfumare

Per la salsa di pane:
gr. 180 di pane di segale
ml. 500 circa di brodo di pollo (regolatevi perché dipende da quanto assorbe il pane; Se non avete brodo di pollo, utilizzate acqua bollente)
gr. 20 di uvetta sultanina
gr. 20 di noci
timo tritato
vino bianco per sfumare
olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale

Preparazione:

Preparate la salsa di pane: Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno o in padella. Sminuzzate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con dell'olio. Unite l'uvetta e le noci e fate saltare per 1 minuto circa. Aggiungete il timo e il pane tostato e sfumate con un pò di vino. Versate il brodo e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto finché non si sarà assorbito il brodo. Frullate il tutto aggiungendo olio e brodo finché non otterrete una salsa omogenea e lenta (non troppo liquida!). Aggiustate di sale e tenete da parte.

Pulite e tagliate a striscioline le seppioline

In una padella soffriggete l'aglio nell'olio, aggiungete le seppioline, fate saltare qualche minuto e sfumate con il vino. Togliete le seppioline dalla padella e tenetele da parte coperte con pellicola.

Nella stessa padella versate un pò di fumetto con del prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete la pasta di acqua bollente salata per 7 minuti; scolatela e continuate la cottura nella padella unendo fumetto (come si fa con il risotto). Appena la pasta sarà al dente, unite i pomodorini tagliati in 4 parti, altro prezzemolo tritato, pepe a piacere, olio e mantecate bene.

Scaldate la pasta di pane.

Unite i calamaretti alla pasta e saltate velocemente.

Impiattamento: utilizzare un coppapasta rotondo. Versate (io ho usato la sac a poche) la salsa di pane intorno al coppapasta. Sfilate delicatamente il coppapasta e coprite le linguine con la salsa di pane e i calamaretti.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!