Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Certo che il risultato è un pò diverso da quando panificavo con il lievito madre.. più che altro per aroma e profumo.. ma sono più che soddisfatta! Panini morbidi nonostante io abbia utilizzato farine pesanti...

L'impasto è facile da lavorare anche a mano.. non essendo molto idratato..  ma io mi sono fatta comunque aiutare dalla planetaria :-D

Ingr.: (per 9 panini da gr. 80/100)
gr. 200 di farina integrale
gr. 300 di farina tipo 1
gr. 2 di lievito di birra fresco
gr. 300 di acqua leggermente tiepida
1 cucchiaino di miele
gr. 15 di sale
gr. 50 di semi misti (di girasole, sesamo, lino, zucca)

per guarnire:
emulsione 2/3 acqua+1/3 olio extravergine di oliva
semi misti

Preparazione:

Sciogliete in una ciotola il lievito di birra fresco con gr. 50 di acqua tiepida e il miele.

Nella ciotola della planetaria versate le farine e la restante acqua (250 gr), fate partire a velocità minima utilizzando la frusta "K", dopo qualche istante unite il lievito e fate impastare a velocità 2 per un paio di minuti. Sostituite alla frusta "k" il gancio, e impastate a velocità 4 per 5 minuti.

Unite il sale e fate impastare per 5 minuti

Aggiungete infine i semi e impastate per il tempo necessario affinché i semi vengano inglobati (circa 2 minuti)

Togliete l'impasto dalla ciotola, fate una palla e mettete in una ciotola leggermente unta di olio coperta con la pellicola; ponetela in frigo nel piano più alto per circa 16 ore.

Togliete l'impasto dal frigo e fate acclimatare per circa 2 ore

Trasferite l'impasto su un piano, sgonfiatelo, ricavate dei pezzi di circa 80/100 gr., "pirlate" per dare la forma e adagiate su una leccarda foderata di carta forno; coprite con la pellicola e mettete in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

Preparate un'emulsione di acqua+olio e spennellate i panini, dopodiché distribuite i semi sulla superficie.

Ponete un pentolino pieno d'acqua sulla base del forno, scaldate a 180° modalità "statico" e raggiunta la temperatura infornate per 20 minuti, dopodiché togliete il pentolino di acqua e cuocete per ulteriori 10 minuti

Fate raffreddare.

Si conservano bene congelandoli e poi scongelandoli nel microonde.

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