Muffin salati con zucca e pancetta

Buongiorno.. sembra che questa ondata di caldo anomalo stia per finire.. e a dirvela tutta.. nonostante ami l'estate.. non vedo l'ora!!! Siamo quasi a novembre.. non se ne può più!!! Io ho voglia di zuppette calde!!!

Siamo nella settimana che precede Halloween.. e chi mi conosce sa bene che non la sento affatto una nostra festività.. però.. il fatto che sia la zucca il suo simbolo.. me la rende più "accettabile".. e poi.. a dirvela tutta.. adoro i film horror che trasmettono durante la notte! Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta a tema.. nulla di spaventoso.. ma solo di gustoso e con la mia amatissima zucca!

Son partita dalla ricetta dei muffin alla zucca trovati qui.. che poi ho modificato leggermente... 

Mi sono piaciuti tantissimo.. sono sfiziosi.. sono soffici (si vede dalla foto?).. sono uno tira l'altro! E inoltre.. sono senza burro e senza latte!!!!

Con l'occasione auguro buon Halloween a tutti!!!!!

Ingr.: (per 9 muffin)
gr. 200 di zucca (pesata cruda e sbucciata)
gr. 200 di farina di farro bio

1 uova
gr. 50 di parmigiano grattugiato
gr. 75 di bevanda di avena bio
gr. 50 di olio di semi di mais (se omettete la pancetta, aumentate a 75)
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 presina di noce moscata
2 prese di sale

gr. 90 di pancetta affumicata a dadini

3 cucchiaini di semi misti, più quelli per decorare (nel mio caso di lino, zucca e girasole)

Preparazione:

Private la zucca della buccia, tagliatela a dadini e cuocetela in forno, al vapore o come nel mio caso al microonde (l'ho messa in un contenitore in pyrex con coperchio e ho cotto a 700 W per 8 minuti, girando al 4° minuto). Frullate la zucca.

In un padellino fate soffriggere la pancetta (senza olio!).

In una ciotola riunite la zucca frullata, la bevanda di avena, l'olio e l'uovo e mescolate bene con una frusta.

Unite la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, sale, noce moscata, la pancetta scolata dell'olio in eccesso che avrà tirato fuori e infine i semi.

Mescolate giusto il tempo necessario di amalgamare il tutto..

Trasferite il composto in stampini da muffin foderati di pirottini, riempendoli per 2/3.

Distribuite un pò di semini sulla superficie di ciascun muffin.

Infornate in forno già caldo per circa 20/25 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Fate intiepiedire prima di servire.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!