Torta allo yogurt e pesche

Buongiorno.. sono di poche parole.. quindi vi lascio subito la mia ricetta..

Questa credo sarà l'ultima torta che posterò fino a settembre... accendere il forno è davvero una pazzia.. preferisco dolci in coppa e semifreddi :-D

Però.. m'è venuta proprio bene.. e vale la pena provarla!!! Ha yogurt e confettura nell'impasto che la rendono davvero molto morbida e umida.. al punto che si può tranquillamente gustare nel piattino con il cucchiaino...
Inoltre è priva di burro e di lattosio!

Ingr.: (stampo diam. cm. 20 o 22 se la volete più bassa)
2 uova
gr. 130 di zucchero di canna fine
gr. 60 di olio di oliva dal gusto delicato (in alternativa olio di semi)
gr. 125 di yogurt vegetale, fatto con crema di cocco, quindi privo di lattosio (o altro yogurt a vs scelta)
1 cucchiaio colmo di confettura di pesche (o altra a vs scelta)
gr. 150 di farina di farro bio
scorza di 1 limone a buccia edibile
1 bustina di lievito
2 pesche noci

Preparazione:
Sciacquate e tagliate le pesche a fettine senza togliere la buccia.

Mescolate con una frusta in una ciotola le uova con lo zucchero finché non otterrete un composto più chiaro. 

Versate l'olio e mescolate, unite la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la confettura continuando a mescolare. 

Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito.

In uno stampo unto ai lati e foderato alla base con carta forno versate metà dell'impasto, coprite con le fettine di pesca, versate l'impasto rimanente e adagiate le restanti fettine di pesca sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 175° per circa 55 minuti (fate sempre la prova stecchino e se dovesse colorirsi troppo la superficie, coprite con carta stagnola.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Cospargete di zucchero a velo a piace

Consiglio: nella stagione calda, si conserva per un paio di giorni in frigo.

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