Biscotti di farina di castagne e cacao con confettura di fichi

Buongiorno.. siamo a dicembre e inizia il countdown a Natale!!! Adoro questo periodo e il clima che si respira!!!

Ve l'avevo detto che mi ero innamorata di questa farina e avrei sicuramente fatto qualche altro dolce dopo la mia "torta con farina di castagne, nocciole e noci".... Così ecco qui i miei biscottini.. fatti di una frolla senza burro.. totalmente priva di glutine e priva di lattosio.. farciti di un'ottima confettura di fichi.. che si è sposata benissimo con il gusto particolare della farina di castagne..

Facilissimo prepararli.. 

Ingr.: (per 11 biscotti)
gr. 240 di farina di castagne

gr. 20 di cacao amaro

1 uovo + 1 tuorlo
gr. 100 di zucchero di canna 

gr. 80 di olio di semi di mais
1 cucchiaino di lievito

scorza di 1 limone a buccia edibile

1 pizzico di sale

Fiordifrutta fichi Rigoni di Asiago

Preparazione:

Per la frolla: In una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (se è troppo mollo aggiungete farina poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, in uno spessore di circa 1/2 cm e ricavate con un coppapasta dei cerchi di diam. cm. 6. Rimpastate la frolla avanzata, stendetela nuovamente e ricavate altri cerchi fino ad esaurimento della frolla. Adagiate i cerchi di frolla  (che dovranno essere di numero pari) su due lastre forno foderate di carta forno e utilizzate un'altra formina più piccola a vostra scelta per fare un buco centrale a metà dei cerchi di frolla ottenuti. 

Infornate in forno già caldo a 170/180° per circa 10/15 minuti, non dovranno dorarsi stroppo.

Fate raffreddare i biscotti. 

Spalmate i dischi di frolla interi con un cucchiaio abbondante di confettura, e coprite con i dischi di frolla bucati facendo una leggerissima pressione per farli aderire, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!