Crostata con crema di mele e crumble di frutta secca

Buongiorno.. estate definitivamente archiviata.. da questa settimana entreremo nel pieno dell'autunno.. Speriamo solo che le piogge.. non inizino a fare danni!

Avevo tanta voglia di un dolce con le mele.. e ho pensato ad una crostata con una farcia cremosa alla base.. ricoperta di fette di mele e frutta secca! Ho realizzato quindi una frolla light con poco olio.. e 1 solo uovo.. La farcia è preparata con una composta di mele preparata sul momento.. mescolata ad una crema di limone all'acqua.. il tutto aromatizzato con cannella e curcuma.. che ha donato quel bellissimo colore giallo!

E' una vera delizia!!!! si mangia al cucchiaio perché morbida e super cremosa!!!

Ingr.: (per uno stampo diamo. cm. 24)
per la base:
gr. 300 di farina 00
1/2 bustina di lievito
gr. 80 di zucchero semolato
1 uovo
gr. 50 di bevanda di avena bio
gr. 30 olio extravergine di oliva

scorza di 1 limone

per la composta di mele:

gr. 700 di mele renette pesate intere 

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna fine

gr. 100 di acqua

4 cucchiaini di succo di limone

per la crema di mele:

la composta di cui sopra

gr. 25 di farina di farro bio
gr. 50 di zucchero di canna fine
gr. 130 di acqua
succo di 1/2 limone
scorza di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di curcuma in polvere (facoltativa, se piace)

per guarnire:

2 mele renette

per il crumble di frutta secca:

gr. 30 di nocciole spellate

gr. 30 di noce

1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

Preparate la composta di mele: private le mele della buccia, tagliatele in 4, private gli spicchi del torsolo e tagliatele a cubetti. In un tegame ponete le mele, il succo del limone, zucchero e acqua,  coprite con coperchio e cuocete per circa 10 minuti e poi qualche altro minuto senza coperchio; frullate il tutto.

Preparate la crema di limone all'acqua: In un pentolino unite alla farina lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, versateci a poco a poco l'acqua con l'aggiunta del succo di limone, mettete il tutto sul fuoco e fate addensare. 

Versione con microonde: in un contenitore adatto al microonde mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone; versate poco a poco l'acqua e il succo di limone mescolando con una frusta per non formare grumi . Mettete in microonde alla max potenza per qualche minuto finché non si addensa.

Preparate la crema di mele: Mescolate la crema di limone all'acqua con la composta di mele e aromatizzate con cannella e curcuma.

Preparate la frolla: in una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza del limone. Versate l'olio mescolato precedentemente con l'uovo e la bevanda di avena e impastate dapprima con la forchetta e poi con le mani nella ciotola. Trasferite sul piano e impastate finché non otterrete un panetto elastico e compatto (ci vorrà davvero poco).

Stendete l'impasto (io lo faccio tra 2 fogli di carta forno), versate la crema di mele, coprite con fettine di mela sistemate a raggiera e infine distribuite il crumble di frutta secca. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, o finché sarà dorata. Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.