Risotto di asparagi con pomodorini e ricotta

Buongiorno.. intanto ringrazio tutti quelli che hanno speso un minuto del loro tempo ieri.. per farmi gli auguri su Facebook 😃
Passo alla ricetta di oggi.. dandovi appuntamento con una nuova a lunedì!

Finché ci saranno gli asparagi.. non mancheranno nel mio frigo.. Adoriamo il risotto di asparagi.. e credo di prepararlo quasi ogni settimana.. ma stavolta ho pensato ad una variante.. anche più cremosa.. con pomodorini e l'aggiunta di ricotta per mantecare! Risultato che c'è piaciuto tantissimo!

Ingr.: (per 3 persone)

gr. 350 di riso
1 mazzo di asparagi (gr. 500)
20 pomodorini pachino
1/2 cipolla
gr. 50 di ricotta senza lattosio
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale biologico
parmigiano
vino bianco

Preparazione:
Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti.

Private gli asparagi della parte finale più chiara e legnosa, dopodiché sciacquateli per eliminare tracce di terra. Tagliate le cimette e il resto del gambo a rondelle. 

Mettete in una larga padella un pò di olio, la cipolla tagliata a pezzetti, le rondelle e le punte di asparagi e fate saltare per qualche minuto. Unite i pomodorini e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, unendo anche un pò di acqua calda se occorresse, fino a quando le punte saranno più morbide ma croccanti. Versate il riso nella padella, fatelo tostare qualche istante e versate abbondante vino. Appena quest'ultimo sarà evaporato iniziate la cottura versando brodo poco a poco (io acqua bollente + dado granulare). Appena il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e mantecate il riso con la ricotta. Fate riposare qualche minuto e servite cospargendo di parmigiano a piacere.