Torta al cocco

Buongiorno.. settimana che inizia all'insegna del cattivo tempo.. temperature in picchiata.. e pioggia!!! bohhhhh.. io non so che dire.. ma a quanto pare il mese di maggio.. non sarà un mese con sole e belle giornate... toccherà pazientare ancora...

Mi sono accorta che nonostante io abbia fatto molte versioni di dolci con il cocco.. mancava la classica torta al cocco.. così semplice.. così soffice.. così golosa!!! E così.. ve la propongo adesso..

Se ve le siete perse invece.. vi ricordo anche la mia torta al limone con mela, cocco e semi di papavero.. oppure la torta al cocco e limone senza lievito.. 

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

gr. 150 di farina di farro

gr. 150 di zucchero di canna fine
gr. 150 di farina di cocco (cocco rapè)
1 uovo
gr. 125 di yogurt senza lattosio (oppure di latte se preferite)

gr. 30 di bevanda di avena bio (potrebbe non essere necessario, dipende dalla consistenza del composto)
gr. 100 di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci

per guarnire:

miele

farina di cocco (cocco rapè)

Preparazione:

In una ciotola sbattete con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero finché non otterrete un composto più chiaro, versate l'olio e continuate a sbattere con una frusta a mano. Unite lo yogurt e mescolate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate bene ed unite infine il cocco rapè. Se il composto risultasse un pò troppo compatto, unite anche la bevanda di avena. Versate in uno stampo foderato alla base con carta forno e leggermente unto ai lati e infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa (i tempi dipendono dal vostro forno, fate sempre la prova stecchino). Sfornate e togliete dallo stampo quando sarà fredda. Spennellate la superficie della torta con del miele liquido (se fosse troppo compatto scaldatelo qualche istante al microonde) e spolverizzate con la farina di cocco.