Muffin con fave, pecorino e pancetta

Buongiorno.. che dite.. dopo giorni di pioggia sembra tornato il sole? Così pare ma... questo ve lo dico.. durerà pochi giorni.. Rassegnamoci al fatto che maggio in realtà si sente marzo!!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta..

Ho preparato questi muffin per il 1° maggio.. mi spiace non averveli potuti proporre prima.. ma non erano in programma.. Infatti l'idea m'è venuta il 30 aprile.. mentre mi rilassavo a casa godendomi il ponte! Son soffici e super sfiziosi... e a sapere che venivano così buoni.. ne facevo di più! 

Ovviamente voi.. potere raddoppiare le dosi.. 

Ingr.: (per 7 muffin)
1 uovo
gr. 70 di bevanda di avena bio
gr. 45 di olio extravergine di oliva
gr. 120 di farina tipo 1

1/2 bustina di lievito per torte salate
gr. 70 di fave sgusciate (circa gr. 200 intere)

gr. 40 di pecorino romano grattugiato

gr. 35 di pancetta a fettine
sale

Preparazione:

Sgusciate le fave e lessatele per 5 minuti in acqua bollente (io ho fatto tutto nel microonde).

Tagliate a pezzetti la pancetta.

In una ciotola sbattete con una frusta l'uovo con l’olio e la bevanda di avena. A questo punto aggiungete la farina con il lievito, unite sale, pecorino e  pancetta e date una mescolata grossolana. Infine aggiungete le fave scolate e date un'ultima mescolata. Distribuite un cucchiaio abbondante di composto negli stampini da muffin, foderati con i pirottini, riempendoli per 2/3 ed infornate a 180 gradi per circa 20 minuti o finché saranno dorati (fate la prova stecchino). Fate intiepidire leggermente e servite.