Involtini di pollo con asparagi

Buongiorno.. finalmente dopo giorni di tempo incerto..  posso dirvi che ci aspettano belle giornate.. compreso il week-end! Cielo terso.. e tanto.. ma tanto caldo!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta :-D

Era un pò che non proponevo nel blog un secondo di carne.. quindi ecco che ho rimediato proponendovi degli sfiziosissimi involtini di pollo ripieni di asparagi e mozzarella.. e serviti su un letto di crema di asparagi super light.. senza latte.. senza nulla.. solo asparagi frullati con acqua bollente! :-D

Ecco i semplici passaggi..

Ingr.:
7 fettine di petto di pollo
1 mozzarella senza lattosio
gr. 500 di asparagi
olio extravergine di oliva
sale
1/2 cipolla
vino bianco
farina 0

Preparazione:

Pulite gli asparagi privandoli della parte finale più dura. Tagliate le punte e tenetele da parte e il resto a rondelle. Affettate la cipolla e mettetela in una padella con dell'olio e le rondelle di asparagi, salate e cuocete finché saranno morbide, unendo anche un pò d'acqua. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, unendo un filino di olio e un pò di acqua bollente se fosse necessario.

Nel frattempo saltate per una decina di minuti le punte di asparagi in un'altra padella con un filino di olio, dovranno risultare leggermente cotte, croccanti.

Tagliate la mozzarella a striscette.

Battete leggermente le fettine di petto di pollo, salate la superficie, metette le punte di asparagi (lasciando che la puntina fuoriesca) e qualche striscetta di mozzarella, arrotolate, fermate con degli stuzzicadenti, passate gli involtini nella farina e cuocete in una padella con dell'olio facendoli prima ben rosolare a fuoco vivo e poi bagnando con del vino, finché saranno cotti. Versate un pò di crema di asparagi sul piatto e adagiate gli involtini.