Torta rustica con crema di asparagi

Buongiorno... e come avevo immaginato.. dopo giorni estivi da sembrare luglio inoltrato.. con temperature che hanno a momenti sfiorato i 30° e un'afa insopportabile.. ci aspetta una settimana con un calo decisivo e pioggia a giorni alterni.. e vabbè..
Intanto io mi godo il ponte del 1° maggio.. e voi? :-D

Finalmente è arrivata la primavera.. e anche il tempo degli asparagi! Avevo una gran voglia di preparare qualcosa di sfizioso.. così ho pensato a una base di brisée all'olio semintegrale senza lievito.. farcita con una crema di asparagi senza uova.. ma con l'aggiunta del preparato per purè.. che le ha dato la giusta consistenza.. 

Era troppo buona... la dovete provare!!

Se volete altre idee per antipasti sfiziosi con gli asparagi.. vi ricordo la mia torta rustica con asparagi e certosa.. oppure la torta rustica con farina di ceci e asparagi.. o ancora il tortino di asparagi con fonduta.. 

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 22)
per la base:
gr. 150 di farina integrale

gr. 100 di farina tipo 1
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 100 di acqua fredda

per il ripieno:

kg. 1,000 di asparagi

1 cipolla

10 cucchiai di fiocchi di patate (preparato per purè)

sale

olio extravergine di oliva

per guarnire:

punte di asparagi

ricotta salata

Preparazione:

Private gli asparagi della parte finale più chiara e dura. Tagliate le punte e il resto a rondelle. In una larga padella con dell'olio, mettete la cipolla tagliata a pezzetti, le punte e i tocchetti di asparagi e cuocete finché non saranno cotti ma ancora sodi. Unite un pò di acqua bollente durante la cottura e salate a piacere. Tenete da parte un pò di punte di asparagi per guarnire e frullate il resto. Versate la crema di asparagi in una ciotola e unite anche il preparato per purè, dovrete ottenere un composto cremoso, non mollo ma non troppo compatto.

Preparate la base: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con la forchetta fino a che il composto si staccherà dalle pareti, dopodiché trasferite su un piano e impastate fino a che non risulterà bello omogeneo. Stendete l'impasto sulla carta forno, adagiatelo nello stampo, compresi i bordi e bucherellate la superficie.

Versate la crema di asparagi, grattate abbondante ricotta salata sulla superficie e decorate con le punte di asparagi premendole leggermente sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti finché non la vedrete leggermente dorata.

E' ottima consumata tiepida, non calda!