Torta di carote con arancia e cocco (senza uova, senza burro)

Buongiorno! un'altra settimana è iniziata.. ma dal punto di vista meteorologico non sarà bella.. infatti la pioggia sarà una costante.. almeno fino a venerdì!!! uffaaaaaa

Ultimamente sto "in fissa" con i dolci senza.. Non è una particolare esigenza.. a parte l'utilizzo dell'olio al posto del burro perché sono intollerante al lattosio... ma è più dovuta alla mancanza di uova ormai in casa nostra! Ci piacciono tantissimo le frittate a base di albumi.. così compriamo solo questi ultimi.. e ogni volta che ho voglia di fare un dolce.. mi dimentico di comprare le uova.. E così.. mi son resa sempre più conto.. non perché prima non lo sapessi.. che anche i dolci "senza" son buonissimi!!!! Ovvio che la loro consistenza è differente.. ma vi garantisco.. che sono davvero morbidi e golosi.. e nel caso di questa torta.. anche umida al suo interno!

Dopo questa premessa.. parliamo dei dolci con le carote e di quanto son buoni.. Nel blog trovate diverse versioni.. il "Ciambellone con carote e cioccolato".. oppure la classica torta di carote con arancia e mandorle.. o ancora la "Torta di carote, cocco e cioccolato" ..e infine.. le mitiche Camille! 

Questa che vi presento oggi.. è una versione più light.. con succo di arancia e cocco.. Provatela!!!!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
gr. 200 di farina bio di farro
gr. 50 di farina di cocco
gr. 150 di zucchero di canna fine
gr. 200 di succo di arancia
gr. 250 di carote già pelate
1 bustina di lievito
gr. 50 di olio di semi di mais
granella di zucchero per decorare (o zucchero a velo)

Preparazione:
In una larga ciotola riunite la farina setacciata con il lievito, il cocco e lo zucchero.

Tritate con il mixer le carote precedentemente pelate e aggiungetele nella ciotola assieme agli altri ingredienti. Mescolate e aggiungete l'olio e il succo di arancia. Mescolate con un cucchiaio e versate il composto in uno stampo oliato e infarinato. Distribuite sulla superficie granella di zucchero a piacere e infornate in forno già calo a 180° per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto). 

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.