Biscotti senza uova, senza burro e senza latte

Buongiorno!! Settimana grigia e anche un po' piovosa.. ma teniamo duro e attendiamo il sole! Chi mi ha seguita su Facebook avrà capito che abbiamo staccato qualche giorno per andare a Bled.. in Slovenia!
Vediamo se riuscirò e fare un bel  post 😄

Quanto sto adorando i dolci "senza" ultimamente non ne avete l'idea!!! Sono leggeri.. e sono comunque buonissimi! Avevo già preparato dei biscottini con una base vegana.. ma questa è forse la migliore trovata in giro per il web! Oltre ad avere una consistenza meravigliosa da cotta per i vostri biscotti o crostate.. da cruda si stende benissimo senza mai rompersi.. e si possono rimpastare i ritagli e ristenderli!!! La ricetta è di Federica.. del blog "Dolci senza burro".. e se non la conoscete.. andate a trovarla.. troverete tante di quelle ricette!!!!

Torniamo a noi... le modifiche principali son state l'utilizzo di farina di farro e di bevanda di avena al posto del latte... e la forma dei biscotti.. che ho preferito alle barrette... 

Io ho scelto due farciture.. una di Fiordifrutta agrumi e zenzero.. e l'altra con la mitica Nocciolata ma senza lattosio! ma voi potrete scegliere la farcitura che preferite! :-D

Ingr.: (per 18 biscottini)

per l'impasto:
gr. 200 di farina bio di farro
gr. 50 di amido di mais (o fecola di patate e frumina)
gr. 80 zucchero di canna fine
1/2 Bustina di Lievito
scorza di 1 limone
gr. 80 di bevanda di avena bio
gr. 40 di olio i semi di mais

per farcire:

Fiordifrutta agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina con l'amido di mais, il lievito, lo zucchero e la scorza del limone. Versate l'olio e la bevanda di avena e impastate con le mani nella ciotola. Trasferite sul piano e impastate finché non otterrete un panetto elastico e compatto (ci vorrà davvero poco).

Infarinate un foglio di carta forno e stendete l'impasto con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. 

Ritagliate dei quadrati della dimensione di circa cm. 6x6.

Distribuite un cucchiaino di farcia che avrete scelto, posizionandola diagonalmente al quadrato, dopodiché prendete un angolo del quadrato, portatelo al centro, prendere l'angolo opposto e sovrapponetelo premendo leggermente per sigillare (è più facile da fare che da scrivere hihihi)

Adagiate i biscotti su una lastra foderata di carta forno e infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti, dopodiché abbassate a 160° e cuocete per altri 15 minuti circa, i vostri biscotti dovranno essere dorati.

Fate raffreddare completamente e servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.