Arista di maiale alle mele

Buongiorno! in questa settimana avremo un calo delle temperature.. leggevo a Roma la minima 6/7°.. e la massima non supererà i 20°.. Io ve lo dico francamente.. non ne posso più di caldo.. attendo il fresco.. anche per iniziare con le mie amate zuppette..

Ci piace moltissimo l'arista di maiale.. è una taglio magro che si presta a cotture lunghe.. e che mantiene la morbidezza della sua carne.. La carne di maiale si sposa benissimo con alcuni tipi di frutta... Dopo averlo apprezzato al melograno.. o in una delle ricette più classiche all'arancia.. lo abbiamo amato alla follia con le mele! Conoscevo già questa ricetta.. avevo avuto modo di gustarlo in una serata a casa della mia amica Donatella anni fa.. e mi ero sempre ripromessa di farlo.. e finalmente ci siamo decisi... 

(vassoio Ginevra Novità Home)

Abbiamo voluto però cucinarlo diversamente.. ovvero con le fette di mele inserite in delle tasche ricavate nell'arista.. 

L'idea e la ricetta l'abbiamo vista nel blog Noce Moscata.. 

Ingr.: (per 5/6 persone)

Kg. 1,6 di arista di maiale
2 mele golden medie
ml. 200 di vino bianco secco
ml. 100 di acqua
timo
zenzero in polvere
sale
olio extravergine di oliva
rum

Preparazione:

Ponete l'arista su un tagliere, con un coltello affilato tagliate delle fette spesse senza però arrivare sino in fondo, dovete ricavare delle tasche. Spolverizzatela con un pò di sale.

In una ciotola mescolate il timo e un pò di zenzero e massaggiate l'arista su tutta superficie comprese le tasche che avete ricavato.

Lavate bene le mele, asciugatele e tagliatele a mezzaluna ( anche fetta intera, dipende da quanto alta è l'arista)

Inserite ogni fetta di mela in ciascuna tasca facendola arrivare sino in fondo.

Una volta inserite tutte le mele, tagliate tre fili di spago e annodate le due estremità in maniera da ricomporre il pezzo.

Adagiate la carne in una pirofila unta di olio, versate il vino mescolato con l'acqua e adagiate le mele avanzate tutt'intorno all'arista.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 1 ora o finché sarà cotta e gli ultimi 5 minuti alla max potenza con funzione grill. 

Circa 15 minuti prima della fine della cottura, versate su tutta la carne circa 1 dito di bicchierino di rum

Sfornate, fate intiepidire, togliete lo spago, tagliate le fette e servitele con le mele cotte e il succo di fondo.