Papoutsakia di zucchine

Buongiorno!!! L'autunno è entrato.. ma a Roma si gode ancora di temperature miti.. soprattutto nelle ore centrali.. A dirvela tutta a me settembre non piace.. la differenza di temperatura tra la mattina presto e il primo pomeriggio mi fa impazzire!!!!

Quando pubblicai il mio racconto di viaggio a Milos.. vi avevo preannunciato che avrei replicato quanto prima alcuni piatti greci provati questa estate.. e così.. eccomi qui.. Da apri pista le Papoutsakia.. ovvero barchette che nell'originale sono di melanzane fritte ripiene di macinato e ricoperte da besciamella.. mentre in questa versione son state sostituite da zucchine precedentemente sbollentate... come le ho gustate al ristorante Ergina.. Per la ricetta mi son liberamente ispirata a questa...

(piatto linea Mediterraneo Novità Home)

Sono buonissime... e anche semplici da preparare...

Nell'originale.. nel ripieno.. viene utilizzato un formaggio tipico locale.. che ho sostituito con il pecorino...

Ingr.:
3 zucchine di circonferenza grossa
gr. 400 di macinato di manzo
1 cipolla
1/2 barattolo di cuore di polpa di pomodoro Valgrì
2 cucchiai di pecorino romano (nell'originale formaggio locale greco)
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

per la besciamella:
ml. 500 di latte senza lattosio
gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 50 di farina di farro
sale
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

Iniziate dalle zucchine, privatele degli estremi e sbollentatele per circa 15 minuti, o finché saranno più tenere ma NON sfatte, dopodiché tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fate intiepidire leggermente per non ustionarvi.

Nel frattempo, soffriggete in una padella la cipolla sminuzzata nell'olio, unite la carne macinata e fatela cuocere finché non sarà evaporato tutto il liquido che rilascerà, dopodiché sfumate con un pò di vino. 

Nel frattempo preparate la besciamella: 

versione microonde: mescolate con una frusta (per non formare grumi) l'olio con la farina, unite il latte e mettete tutto nel microonde alla max potenza per qualche minuto, finché non si addensa. Salate e profumate con noce moscata. 

versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate e profumate con noce moscata.

Aiutandovi con un cucchiaino, svuotate ciascuna metà di zucchina, lasciando almeno un pò di spessore e unite ciò che avete svuotato nella padella con la carne macinata.

Sminuzzate un pò di prezzemolo e unitelo alla carne macinata. 

Versate la polpa di pomodoro, salate e cuocete per circa 15 minuti.

Adagiate ogni barchetta di zucchina in una pirofila unta, salate leggermente l'interno e riempite abbondantemente con la carne macinata.

Ricoprite le barchette con tutta la besciamella.

Distribuite abbondante pecorino sulla superficie e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti + ulteriori 5 alla max potenza con finzione grill. Fate intiepidire almeno 20 minuti e servite.