Panzanella di mare

Buongiorno... oggi riparto con le ricette.. Abbiate pazienza se non sarò costante.. è davvero dura conciliare lavoro/casa/cucina/blog soprattutto quando il tempo che resta è davvero poco.. e la stanchezza a fine giornata è tanta.. ma ci proverò..

Vi do appuntamento a lunedì per una nuova ricetta 😄

Chi non conosce la panzanella??? un piatto contadino "povero" tipico toscano.. fatto con pane raffermo ammollato.. cetrioli.. pomodoro e cipolla.. il tutto condito con olio e sale.. Questa che vi propongo è una versione arricchita con del pesce.. ma non bagnata con acqua di mare.. come facevano i marinai sui loro pescherecci... :-D

E' molto veloce da preparare.. e il risultato vi stupirà...

Ingr.: (per 3 persone)

pane raffermo preferibilmente toscano
20 pomodorini datterino
1 costa di sedano
1 cetriolo
1 cipolla (preferibilmente rossa)
20 seppioline
20 cozze
20 vongole
1 scatoletta di sgombro
olio extravergine di oliva
sale
2 spicchi di aglio
vino bianco secco

per ammollare il pane:
liquido che hanno rilasciato i frutti di mare (se non bastasse mescolate acqua e un pò di aceto)

Preparazione:

In una padella soffriggete in un filo di olio lo spicchio di aglio. Unite cozze e vongole, coprite e attendete che si aprano, dopodiché filtrate e mettete da parte il liquido che hanno rilasciato, sgusciate le cozze e le vongole (lasciandone qualcuna con mezzo guscio). Nella stessa padella soffriggete uno spicchio di aglio, unite le seppioline, fatele saltare per qualche minuto e sfumate con un pò di vino. Appena le seppioline saranno tenere, unite anche le cozze, le vongole e lo sgombro sgocciolato e fatto a pezzetti. Cuocete qualche minuto per fare bene insaporire.

In una ciotola riunite il cetriolo tagliato a mezza luna, la cipolla, il sedano e i pomodorini tagliati a fette. 

Ammollate il pane nel liquido rilasciato dai frutti di mare e se non fosse sufficiente, ammollatelo in acqua mescolata con un pò di aceto; strizzate leggermente e aggiungetelo nella ciotola. Unite infine il pesce. Condite con olio e aggiustate di sale secondo vostro gusto.

Coprite e fate riposare per almeno una mezz'oretta.