Pancarrè di farro e grano saraceno con semini

Buongiorno.. ma non avevano detto che nel week-end avrebbe rinfrescato? Non so in altre parti d'Italia.. ma a Roma ha fatto sempre caldo..

Qualche settimana fa.. quando davvero a Roma ci fu un leggero calo delle temperature.. ho voluto dedicarmi a ciò che ormai faccio di rado.. la panificazione!!! Ho pensato al pancarrè.. ma utilizzando tutte farine piuttosto deboli.. ma ricche di fibre e antichi sapori.. parlo della farina di farro tipo 1 e di quella di grano saraceno!! Ho poi unito tanti semini che hanno arricchito questo pane..

Ovviamente come vedete dalle foto.. non si tratta del classico pancarrè con tanti alveoli e super sofficioso.. ma di una versione più rustica.. saporita.. ma comunque morbida e che son sicura piacerebbe anche a voi!!!

Gustato tostato poi.. è il top!!! :-D

Ingr.: (per uno stampo da plumcake lungo cm. 30)
gr. 300 di farina di farro tipo 1
gr. 150 di farina di grano saraceno Molino Rossetto
1 cucchiaino di malto
gr. 10 di sale
gr. 130 di pasta madre rinfrescata e matura
gr. 40 di olio di semi di mais
gr. 200 di acqua
gr. 30 di semi di chia
gr. 20 di semi di canapa
semi di sesamo per cospargere la superficie
bevanda di avena per spennellare la superficie
(i semini utilizzati sono di Molino Rossetto)

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre e attendete 3/4 ore che sia bella matura.

Sciogliete la pasta madre con l'acqua e il malto nella ciotola della planetaria con la frusta "K" finché vedrete delle belle bollicine sulla superficie. Versate tutte in una volta le farine, inserite il gancio e impastate per 5 minuti, versate l'olio, dopo poco il sale e i semini e impastate per almeno 10 minuti finché l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della ciotola. Coprite e fate riposare l'impasto per 30 minuti.

Rovesciate l'impasto su un piano, fate un giro di pieghe a 3, coprite e fate riposare per ulteriori 30 minuti.

Allargate l'impasto e date una forma rettangolare della lunghezza del vostro stampo. Arrotolate dal lato più lungo e adagiate l'impasto, con la chiusura rivolta verso il basso, nello stampo foderato di carta forno. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (nel mio caso essendoci 30° in casa ci son volute 5 ore, ma potrebbe volerci di pi con temperature più basse, controllatelo).

Scaldate il forno a 200°, spennellate la superficie del pancarré con la bevanda di avena, cospargete di semi di sesamo, coprite la superficie con carta stagnola, infornate e cuocete per circa 40 minuti, scoperchiandolo negli ultimi 15 minuti.

Fate raffreddare completamente adagiando il pane su una gratella. Conservatelo in busta per alimenti per qualche giorno oppure tagliatelo a fette e congelatelo (in questo caso basterà scongelarlo su una padella o nel microonde o ancora meglio tostarlo per avere nuovamente il suo profumo e il suo gusto rustico!)