Mini cheesecake alle pesche

Buongiorno..  continua  a fare tanto caldo.. un caldo insopportabile a Roma! ma dicono che si arresterà a metà settimana.. io lo spero!!! una rinfrescatina ci starebbe proprio bene :-D

Ormai ho mandato in ferie il mio forno da un pò.. ma a parte consumare gelati a dismisura.. ogni tanto mi vien voglia di qualcosa di diverso.. di goloso.. ma che sia facile e veloce da preparare.. Così ho pensato a delle mini cheesecake.. con una base senza burro.. e uno strato dove non ci fosse bisogno di usare colla di pesce.. Bè.. esperimento riuscitissimo.. sono venute di una delizia infinita... 

La dadolata di pesche ha completato l'opera :-D

Seguitemi nella loro preparazione...

Ingr.: per 2 mini cheesecake
per la base:
5 biscotti ai cereali senza burro
2 cucchiaini di miele del bosco Rigoni di Asiago
2 cucchiaini di olio di semi di mais

per lo strato:
gr. 200 di ricotta di capra
2 cucchiaini di miele del bosco Rigoni di Asiago
gr. 50 di yogurt greco senza lattosio

per guarnire:
2 pesche tabacchiere
sciroppo alla fragola (non obbligatorio)

Preparazione:

Tritate in un mixer i biscotti, unite miele e olio e mescolate. Mettete i biscotti in due coppapasta o in 2 mini stampini foderati di carta forno e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaino. Ponete in frigo per 20 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con il miele e lo yogurt. Distribuite nei due coppapasta o nei 2 stampini e rimettete in frigo per qualche ora.

Se utilizzate il coppapasta aiutatevi con lo stantuffo per togliere il coppasta, se utilizzavate due stampini, togliere con tutta la carta forno, adagiare in un piattino e sfilare la carta forno.

Prima di servire, pulite e tagliate a cubetti le pesche e adagiatele sulle vostre mini cheesecake.

A piacimento, potrete guarnire con sciroppo alla fragola.