Calamari ripieni al pistacchio su crema di piselli

Buongiorno... il weekend è vicino.. e dicono anche che le temperature saranno più fresche.. Ci crediamo??
A voi do appuntamento a lunedì.. con una nuova ricetta :-D

Ultimamente mi rendo di conto di pubblicare più ricette con il pesce che altro.. ma lo consumiamo tantissimo e fa anche molto bene... quindi sopportatemi!!!! I calamari si prestano benissimo ad essere farciti.. hanno quella bella sacca che contiene tutto il ripieno...E dopo averli fatti ripieni di feta e pomodoro... o ripieni di zucchine.. ecco la versione con granella di pistacchio!!!!! Ho scelto di servirli su crema di piselli... una vera bontà!!!!

Seguitemi perché è davvero semplicissimo prepararli... :-D

Per chi se lo stesse chiedendo.. non son tanti 3 calamari a persona.. si ristringono molto in cottura.. diventando la metà di com'erano da crudi!!!

Ingr.: (per 2 persone)
6 calamari
2 spicchi di aglio
vino bianco secco

per il ripieno:
scorza di 1 limone grande non trattato
10 cucchiai colmi di granella di pistacchio al naturale
2 cucchiai colmi di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

per la crema di piselli:
1 vasetto di pisellini già lessati Valgrì (gr. 340 sgocciolati)
olio extravergine di oliva
succo di 1 limone piccolo
sale
acqua

Preparazione:

Pulite i calamari (noi lo facciamo fare dal nostro pescivendolo), sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliate i tentacoli a pezzetti.

In una padella soffriggete 1 spicchio di aglio in poco olio, unite i tentacoli e fate saltare finché non avranno rilasciato l'acqua e si saranno asciugati, sfumate con un pò di vino e attendete che tutto il liquido sia evaporato.

In una ciotola mescolate i tentacoli  con la granella di pistacchio, il pangrattato, la scorza del limone, un pò di sale e un filino di olio e con questo composto farcite i calamari chiudendoli con uno stecchino alla loro estremità.

Nella padella dove avete cotto i tentacoli, mettete un filino di olio e fate soffriggere 1 spicchio di aglio, adagiate i calamari, coprite e cuocete a fuoco medio/basso finché saranno cotti (circa 25 minuti) unendo vino quando si asciugano e girandoli di tanto in tanto.

Nel frattempo frullate i pisellini lessati e scolati dell'acqua di conservazione, con un pò di olio e il succo del limone, aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema liscia non troppo liquida e non troppo compatta; aggiustate di olio e sale.

Quando i calamari saranno cotti, distribuite un paio di cucchiai di crema di piselli su un piatto, adagiate i calamari precedentemente tagliati a fette e servite con un filo di olio.