Torta di ciliegie con latte di cocco e farina di pistacchio

Buongiorno!! Trascorso bene il weekend? Fa caldissimo a Roma.. anche da voi?
Ah! Oggi 13 giugno è anche.. il mio compleanno!😉

E dopo le fragole.. ecco anche le ciliegie sulle nostre tavole.. a ricordarci che l'estate è praticamente arrivata! A dire il vero le vedevo sui banchi di frutta già da maggio.. ma mi sembravano senza colore.. e piuttosto insipide.. Poi finalmente la scorsa settimana.. ne ho viste di belle.. scure.. mature e dolcissime! Non c'ho pensato due volte a infilarle in una torta sofficissima al profumo di cocco e con pistacchi..

L'unica rottura.. se così si può dire.. sarà l'atto di denocciolare le ciliegie.. ma per il resto.. ci vuol pochissimo a prepararla.. e il risultato è garantito! :-D

Questi i pochi semplici passaggi..

(stampo linea Pink is good Guardini)

Ingr.: (per uno stampo quadrato diam. cm. 24x24 o tondo diam. cm. 24)
gr. 200 di farina di farro
2 uova medie
gr. 150 di zucchero di canna
gr. 80 di olio di semi di mais
gr. 60 di latte di cocco
2 manciate di farina di pistacchio
1/2 bustina di lievito
scorza di 1/2 limone
gr. 400 di ciliegie
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Per prima cosa lavate le ciliegie e snocciolatele con l'apposito attrezzino. Con una frusta elettrica montate le uova in una ciotola con lo zucchero finché non otterrete un composto più  chiaro e spumoso. Versate a filo l'olio continuando ad impastare. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e a poco a poco la farina setacciata con il lievito, mescolando con una spatola o un cucchiaio. Versate il latte di cocco, un pizzico di sale e infine la farina di pistacchio. Mescolate bene e trasferite in uno stampo foderato di carta forno. Adagiate le ciliegie sulla superficie affondandone qualcuna si, altre no. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o finché affondando lo stecchino non uscirà pulito. Fate raffreddare fuori dal forno e servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.