Insalata di orzo con asparagi, ceci neri e formaggio di capra

Buongiorno!!! Ho buone notizie meteorologiche anche per il Nord.. il sole sta tornando anche da voi!! Insomma ci farà compagnia l'anticiclone Scipione in questi questi.. con bel tempo e temperature che sfioreranno i 30°! :-D

Finalmente apro la stagione delle insalate fredde.. e lo faccio con l'orzo.. che ultimamente sto amando da impazzire tra i cereali.. Ho pensato di unire asparagi.. ceci neri e del formaggio di capra..
Una ricetta semplicissima.. un piatto unico gustoso.. da portare anche al mare!!

Ingr.: (per 3/4 persone)

gr. 300 di orzo
gr. 150 di formaggio di capra a pasta morbida
gr. 300 circa di ceci neri lessi delSud (peso sgocciolati gr. 185 ca)
gr.500 di asparagi
sale
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
vino bianco secco

Preparazione:

Sciacquate bene l'orzo varie volte e lessatelo in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 40 minuti), dopodiché passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo per bene.

Nel frattempo pulite gli asparagi privandoli della parte finale più dura e chiara, tagliate le punte e il resto a rondelle. Cuocete le punte e le rondelle in una padella con olio e la cipolla tagliata a pezzetti finché saranno tenere ma non sfatte, bagnando con poco vino di tanto in tanto durante la cottura; fate raffreddare.

In una ciotola riunite i ceci sgocciolati, il formaggio tagliato a cubetti, gli asparagi e aggiustate di sale e olio.