Treccia argentina con erbe aromatiche

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Diciamo che non è stato malaccio.. a parte il nubifragio di sabato mattina con annessa grandine.. Domenica è stato bello.. e ha fatto anche caldo..
Siete pronti per una nuova settimana? :-D

Ogni tanto.. quando posso... metto le mani in pasta (si fa per dire visto che è la planetaria che lo fa per me :-).. Comunque sia.. mi è tornata la voglia di pane fatto in casa.. del suo profumo.. del suo sapore.. così non ci ho pensato due volte... e ho preparato questa bella treccia argentina..
L'idea della forma e delle erbette l'ho "rubata" a Pan di Pane... 

Certo.. ammetto che non sono stata brava come lei nel formare la trecciona.. ma vi garantisco che era morbida e molto saporita...

Le farine utilizzate.. hanno donato quel sapore rustico che tanto amo!!!

Ingr.:
Poolish:
gr. 40 di pasta madre rinfrescata
gr. 80 di acqua
gr. 80 di farina di farro tipo 1 delSud

Per l'impasto:
poolish di cui sopra 
gr. 450 di farina di farro tipo 1 delSud
gr. 100 di farina di grano saraceno
gr. 290 di acqua (potrebbero volercene di più o meno, dipende da quanto assorbe la farina)
1 cucchiaio raso di malto (o miele)
gr. 12 di sale
gr. 10 di olio extravergine di oliva

Emulsione:
gr. 20 di acqua
gr. 20 di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
erbette tritate a vostra scelta (io rosmarino, timo, salvia e maggiorana)

Preparazione:

La sera precedente mescolate la pasta madre (precedentemente rinfrescata e dopo aver atteso la sua maturazione) spezzettata con l'acqua e la farina giusto il tempo di far assorbire l'acqua, dopodiché coprite e fate lievitare per tutta la notte (circa 12 ore), la mattina seguente troverete molti buchini in superficie e un lieve cedimento.
La mattina seguente mescolate nella ciotola della planetaria tutta la farina con gr. 230 di acqua e fate riposare l'impasto coperto in autolisi per circa 30 minuti.
In una ciotola sciogliete la pasta madre con gr. 60 di acqua e il malto (o miele) dopodiché versatela nella ciotola della planetaria. Inserite il gancio e fate partire a vel. 2. Quando vedrete che sarà quasi incordato versate l'olio e infine il sale (se fosse necessario unite altra acqua a seconda se la vostra farina ne assorba più o meno, al contrario se fosse troppo "molle" unite altra farina; dovrete ottenere un panetto sodo). Quando l'impasto sarà ben incordato liscio ed omogeneo (ben si stacca dalle pareti della ciotola), coprite e fate lievitare in un luogo caldo (io forno spento con luce accesa) fino al raddoppio (nel mio caso circa 4 ore)
Nel frattempo preparate l'emulsione mescolando l'olio con l'acqua il sale e le erbe tritate.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto su un piano infarinato, sgonfiatelo leggermente, ripiegatelo e fate riposare per 20 minuti.
Stendetelo con le mani o con il mattarello delicatamente fino ad ottenere un rettangolo.
Con un tarocco (o rotella da pizza) ritagliate 9 strisce (lasciandole unite da un lato) e tenendone 3 per volta, formate la treccia.
Spostare la treccia delicatamente su una lastra forno foderata di carta forno, Spennellatela con un pò di emulsione, coprite con pellicola e fate lievitare in luogo caldo per 1 ora circa.
Infornate la treccia in forno preriscaldato a 160° nel ripiano più basso, Appena infornato aumentate la temperatura a 170°/180° e cuocete per circa 35/40 minuti o finché la superficie non si sarà dorata.
Sfornate, appoggiate su una gratella, spennellate con l'emulsione e fate raffreddare.