Torta rustica con cicoria

Buongiorno... con questo post chiudo la settimana.. e vi auguro una serena Pasqua e una felice Pasquetta.. Trascorrete momenti gioiosi con famiglia.. amici.. o chi vorrete!!! :-D

Quanto amo le torte rustiche con le verdure!!! con la cicoria o con la scarola secondo me sono il top! Vi ricordo la torta di scarole.. o il tortino di cicoria.. o ancora la girella con cicoria... Questa volta una versione davvero super veloce e leggera.. una base integrale tipo brisée ma con olio e vino caldo.. e una farcitura di sola cicoria ripassata con aglio, olio e peperoncino... alla quale prima di infornare ho aggiunto una spolverata di pecorino... Buonissima sia tiepida che fredda il giorno seguente... 

Ottima idea per le prime scampagnate.. o per Pasquetta :-D

Ingr.: (per una teglia quadrata diam. cm. 21x21 oppure tondo diam. cm. 22)
Per la base:
gr. 150 di farina integrale
gr. 150 di farina tipo 1
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
gr. 60 di olio extravergine di oliva
gr. 120 di vino bianco secco tiepido

Per il ripieno:
gr. 800 ca. di cicoria
1 spicchio di aglio
sale
olio extravergine di oliva
peperoncino a scelta
pecorino romano grattugiato

Preparazione:

Pulite e cuocete la cicoria per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, dopodiché scolatela, fatela intiepidire, strizzatela leggermente e tagliuzzatela.

In una larga padella fate soffriggere lo spicchio di aglio in poco olio finché sarà leggermente dorato.
Versate la cicoria, un pò di peperoncino (se volete) e aggiustate anche di sale. Cuocete per una decina di minuti.
Preparate la base: scaldate leggermente il vino. In una ciotola versate la farina, sale, lievito, olio e da ultimo il vino. Mescolate con la forchetta finché l'impasto non si staccherà dalle pareti, dopodiché trasferite su un piano e lavorate brevemente. Stendete 2/3 dell'impasto e adagiatelo nello stampo precedentemente oliato, salendo con l'impasto anche sulle pareti dello stampo. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e versate la cicoria. Schiacciate bene e livellate per non lasciare spazi liberi. Stendete 1/3 di pasta rimasta e ricavate delle losanghe che sistemerete come una griglia sulla torta. Ripiegate i bordi, spolverizzate con un pò di pecorino e infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti o finché non vedrete la superficie dorata.