Pardulas sarde (formaggelle o casadinas)

Buongiorno... settimana spezzata grazie alla festività di ieri!!! magari molti di voi faranno il ponte.. io invece son qui e vi offro il dolcetto di oggi... :-D

Mi piace tantissimo la cucina sarda... e spesso andiamo al "Nuraghe Sardo".. un ristorante qui a Roma dove ormai ci sentiamo come a casa.. La gentilezza.. l'ospitalità di Raffaele (il proprietario).. e l'ottima cucina.. fanno si che da 8 anni io e Ric siamo sempre entusiasti di andare... Tornando a noi... proprio al Nuraghe anni fa Raffaele.. ci fece assaggiare questi dolcetti tipici..e impazzii.. al punto che promisi di farli presto.. Ma si sa.. poi ci si dimentica... fino a quando non è una foto su Instagram a farti tornare la voglia.. e l'entusiasmo di farli.. La ricetta è di Ilaria.. di "Ricette da coinquiline".. che ha condiviso una ricetta di una sua amica sarda.. quindi andavo sul sicuro..e poi le foto parlavano sole...

E' stato più facile di quanto pensassi.. nessuna difficoltà nel formare i "cestini"...

A differenza della ricetta originale... ho solo sostituito lo strutto con il burro.. utilizzato ricotta mista e  parte di farina di semola... 

Bè.. sono di un buono!!!! una tira l'altra... e anche se considerati dolci pasquali... io li vedo bene in qualsiasi momento dell'anno :-D

Ingr.: (per circa 30 pardulas)
per l'impasto:
2 albumi
gr. 25 di burro
gr. 60 circa di acqua
1 pizzico di sale
gr. 150 di farina 00
gr. 150 di farina di semola rimacinata

per il ripieno:
kg. 1,00 di ricotta bella asciutta (io 300 gr. di pecora e 700 gr. di mucca)
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 100 di farina di semola rimacinata
1 bustina di zafferano
2 tuorli
scorza grattugiata di un’arancia bio

per guarnire:
zucchero a velo

Preparazione:

Se la vostra ricotta ha molto siero, dovrete metterla la sera prima a scolare in un canovaccio.

In una ciotola impastate la farina con gli albumi, il pizzico di sale e il burro unendo acqua sufficiente ad ottenere un composto elastico omogeneo ma non troppo morbido, né troppo duro. Impastate qualche istante trasferendo su un piano. Avvolgete con pellicola a fate riposare in frigo una mezz'oretta.

In una ciotola capiente, con la forchetta o con una frusta a mano, riducete in crema la ricotta. Unite zucchero, lo zafferano, i tuorli, la scorza d'arancia e mescolate bene fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia sottile, con un coppapasta di circa cm. 10 di diam. ricavate dei dischi. Adagiate al centro di ogni dischetto un cucchiaino bello colmo di composto, sollevate la pasta ai bordi e pizzicatela in più punti equidistanti per formare una specie di cestino (su youtube potrete vedere diversi video, è più facile da fare che da spiegare), la cupoletta di composto deve sbordare un bel pò perché in cottura si gonfierà ma poi si "ammoscerà" parecchio.

Adagiate ogni pardulas sulla lastra forno foderata di carta forno e spolverizzata di farina ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finché saranno dorate. 

Servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Ps: si conservano per qualche giorno anche a temperatura ambiente (d'estate meglio metterle in frigo)