Empanadas argentine al forno

Buongiorno! prima di passare alla ricetta di oggi.. vorrei scusarmi con i miei lettori.. so perfettamente che le mie ricette son passate da 3 a due a settimana.. ma credetemi.. faccio i salti mortali per pubblicare almeno quelle.. E' che dopo quasi 9 anni di blog.. non me la sento di metterlo da parte.. nonostante il lavoro mi impegni tantissimo... Quindi perdonatemi.. poche ricette.. ma spero buone  ;-)

Erano tantissimi anni che Riccardo mi parlava di queste Empanadas... lui aveva avuto la fortuna di assaggiarle fatte dalla moglie argentina di un amico di famiglia... e mi ha sempre detto essere buonissime... Finalmente ci siamo decisi a riproporle nella nostra cucina.. Non avendo possibilità di reperire la ricetta di quelle da lui mangiate tanti anni fa.. ci siamo ispirati a questa di Giallozafferano.. apportando qualche modifica in base ai sapori che ricordava Riccardo.. 

Diciamoci la verità... sono davvero buonissime... sfiziose.. e saporite.. Io italianizzandole.. le chiamerei panzerotti ripieni di carne.. ma ogni ricetta ha il suo nome :-D
Un impasto fatto con olio... (in giro ho letto anche versioni con burro o strutto.. ma ho preferito una base più light) e un ripieno di carne macinata.. olive verdi.. uvetta.. uova sode.. peperoncino e tanto cumino e paprika..

L'unica difficoltà sta nel "confezionare" il panzerotto.. chiudendolo facendo il classico cordoncino.. ma per il resto.. nessun problema!

(piattino linea mediterraneo di Novità Home)

Fanno davvero un gran figurone!!!!! :-D

In realtà andrebbero fritte.. ma anche qui.. ho preferito una versione più leggera.. quindi le ho cotte in forno!!!

Ingr.: (per 18 panzerotti diam. cm. 10 ca.)
per l'impasto:
gr. 250 farina 00
ml. 125 acqua tiepida
gr. 20 olio extravergine di oliva
gr. 5 di sale

per il ripieno:
gr. 300 di macinato di manzo sceltissimo
1 cipolla
2 uova sode
gr. 20 di uvetta
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 presa di peperoncino (o peperoncino tagliato a pezzetti)
gr. 25 di olive verdi denocciolate
olio extravergine di oliva
sale
vino bianco secco

per la cottura:
1 uovo per spennellarle

Preparazione:

Preparate l'impasto: In una ciotola capiente mettete la farina e  l'olio. Versate l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale. Mescolate con le mani per fare assorbire il tutto. Trasferite su un piano, impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il ripieno: Mettete in ammollo l'uvetta. Tagliate a pezzetti le olive. Cuocete le uova finché sarsnno sode; dopodiché sgusciatele  e fatele a pezzettini. In una larga padella soffriggete la cipolla sminuzzata nell'olio.  Unite la carne macinata, fatela ben colorire, poi sfumatela con un pò di vino bianco. Aggiungete il peperoncino, la paprika e il cumino. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti circa. Infine unite anche l'uvetta sciacquata, strizzata e tagliata a pezzetti e le olive. Fste insaporire per una decina di minuti.

Riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia sottile e con un coppapasta ricavate dei cerchi. Allargate un pò i cerchi se dovessero ritirarsi un pò, affinché siano di circa cm. 20. Adagiate un paio di cucchiaini di ripieno, unite un pò di uovo sodo e poi chiudete a metà sigillando bene i bordi e poi ripiegando il bordo su se stesso formando una specie di cordoncino.

Spennellate le empanadas con l'uovo sbattuto e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti o finché saranno belle dorate.

PS: se vi avanzano, potete anche conservarle e gustarle il giorno seguente scaldandole leggermente, saranno ugualmente buone!