Pane con farina di ceci e rosmarino con lievito madre

Buongiorno!!!! siamo a metà settimana.. per fortuna direi.. già sento odore di week-end..hihihihih
Questo è il pane con il quale abbiamo accompagnato il nostro goulash!

Adoro fare il pane anche se ormai ho meno tempo a disposizione.. ma ancor di più.. mi piace giocare con le farine.. Stavolta ho voluto provare a miscelare la farina tipo 2 con quella di grano saraceno e la farina di ceci.. So che sono farine piuttosto pesanti.. ma con il poolish preparato la sera prima.. e una lievitazione totale di 8 ore circa il giorno dopo.. sono riuscita ad ottenere un ottimo risultato.. un bel pane dalla crosta croccante.. Il sapore poi.. e il profumo.. "chevelodicoaffare".. dovete provarlo!!!!! :-D

Io ho impastato con la planetaria.. ma potrete utilizzare l'impastatrice che vorrete.. o anche fare tutto a mano..

Ingr,:
poolish:
gr. 40 di pm rinfrescata
gr. 100 di acqua
gr. 100 di farina tipo 2

per l'impasto:
poolish di cui sopra
gr. 130 di farina di ceci
gr. 270 di farina tipo 2
gr. 50 di farina di grano saraceno Molino Rossetto
gr. 250 di acqua
1 cucchiaino di malto (o miele)
gr. 10 di sale
4 cucchiaini di rosmarino

Preparazione:

La sera precedente mescolate la pasta madre spezzettata con l'acqua e la farina giusto il tempo di far assorbire l'acqua, dopodiché coprite e fate lievitare per tutta la notte (circa 12 ore), la mattina seguente troverete molti buchini in superficie e un lieve cedimento.

Trasferite il poolish nella ciotola della planetaria, versate l'acqua e il malto e usando la frusta "K", a velocità 2, fate amalgamare per un paio di minuti. Sostituite la frusta con il gancio e aggiungete tutta la farina. Fate impastare per un paio di minuti dopodiché unite anche il sale e il rosmarino. Fate incordare per qualche minuto.

Dato che l'impasto è idratato e impossibile da impastare, fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (in questo video si vede bene come fare), coprite e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto, fate qualche altro giro di pieghe strech and fold, coprite nuovamente e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto, fate qualche altro giro di pieghe in ciotola, coprite e fate lievitare in un luogo caldo (in inverno forno spento con luce accesa) fino al raddoppio (io 5 ore)

Infarinate un piano, rovesciate l'impasto, fate qualche giro di pieghe a "3", pirlate e adagiate l'impasto in una ciotola foderata di canovaccio infarinato con la chiusura verso l'alto, coprite col panno e rimettete in un luogo caldo (in inverno forno spento con luce accesa) a lievitare fino al raddoppio (io circa 3 ore).

Ribaltate delicatamente l'impasto su una teglia foderata di carta forno e praticate i tagli con un coltello affilato o una lametta. 

Scaldate il forno a 250° con un pentolino posto sulla base del forno.

Versate acqua calda nel pentolino per creare vapore e infornate immediatamente abbassando la temperatura a 220°. Cuocete per 15 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200°, togliete il pentolino e cuocete per 10 minuti circa, poi abbassate a 180° e cuocete per 15 minuti + 5 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. 

Il pane sarà cotto quando battendo sul fondo con le nocche sentirete un rumore come fosse vuoto.

Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.