Lasagne con pesto di rucola e gamberi

Buongiorno! ci aspetta una bella settimana soleggiata.. Mi andrebbe di starmene tutti i giorni sdraiata al sole.. ma non si può.. tocca portare la pagnotta a casa..
E vabbè.. io attendo il prossimo week-end! :-D

Chi non ama la classica lasagna con ragù alla bolognese e tanta mozzarella? sicuramente non ha eguali.. ma anche la versione in bianco con verdure è altrettanto buona.. Per farcirla un pesto di rucola e gamberi.. e per renderla ancora più light.. una besciamella fatta con il brodo..

Così non avrete molti sensi di colpa.. mangiandone una fetta di più :-D

Ora seguitemi.. non è difficile da preparare..

Ingr.:(per 6 persone)
gr. 270 di lasagne secche
gr. 450 di gamberi sgusciati
vino bianco secco
sale

per il pesto di rucola:
gr. 300 di rucola
1 spicchio di aglio
gr. 50 di pinoli
olio extravergine di oliva
sale

per la besciamella light:
gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 50 di farina 00
1/2 litro di brodo (io acqua + dado granulare vegetale bio)
pepe e noce moscata

Preparazione:

Preparate il pesto frullando ad intermittenza tutti gli ingredienti, aggiustate di olio e sale.

Preparate la besciamella:

Versione microonde: mescolate con una frusta (per non formare grumi) l'olio con la farina, unite il brodo e mettete tutto nel microonde alla max potenza per qualche minuto, finché non si addensa, rimestando ogni 2 minuti. Pepate e profumate con noce moscata. 

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del brodo poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il brodo rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Pepate e profumate con noce moscata.

In una padella saltate per qualche minuto in poco olio i gamberi, sfumate con un pò di vino bianco, attendete che evapori e spegnete. Unite 2/3 di fondo dei gamberi alla besciamella e mettete da parte il restante 1/3.

In una ciotola mescolate il pesto con la besciamella.

Versate un pò di pesto e besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate le lasagne, coprite con altro pesto e adagiate i gamberi. Continuate così facendo altri 2 strati. Terminate con il pesto e versate il restante 1/3 del fondo dei gamberi.

Infornate in forno già caldo a 200°per circa 45 minuti

Fate intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.