Pane con semi di zucca con lievito madre

Buongiorno.. il maltempo continua.. anche se nel week-end ci darà un pò di tregua..
Scusate la mia assenza.. ma sono tanto incasinata.. e non sempre riesco a passare a trovarvi.. :-D
Buon fine settimana!!!

Ultimamente sono impegnata durante tutto il giorno.. e non ho più molto tempo per panificare.. ma farlo mi manca tantissimo.. così sto cercando modo e maniera di riuscire a farlo conciliando i tempi di lievitazione.. Mi sono ispirata per questo pane a Consuelo che è bravissima in fatto di panificazione.. e ho provato a far come lei.. lievitazione di 24 ore in frigo e poi infornata senza attendere che l'impasto sia riacclimatato.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo.. saporito.. crosta croccante e interno ben alveolato.. anche perché l'impasto era molto idratato..
Questo è il pane con il quale ho accompagnato la mia zuppa del contadino..

Ho messo anche tantissimi semini di zucca che adoro... 

Miraccomando... attendete che il pane si sia freddato prima di tagliarlo.. non fate come me che per la fretta di fare la foto e mangiarlo.. l'ho tagliato dopo poco tolto dal forno.. e dentro in alcuni punti era ancora umido! :-P

Ho impastato il tutto con la planetaria, ma potrete utilizzare l'impastatrice che vorrete oppure fare tutto a mano.. l'ordine di inserimento degli ingredienti non cambia..

Ingr,;
gr. 250 di farina di grano duro integrale Cappelli
gr. 250 di farina tipo 1
gr. 400 di acqua
gr. 12 di sale
1 cucchiaino di malto
gr. 100 di pasta madre rinfrescata
gr. 30 di semi di zucca + altri gr. 10 per guarnire

Preparazione:

Mescolate in una ciotola con una forchetta le farine e 300 gr di acqua finché quest'ultima si sarà assorbita e fate riposare 30 minuti coperto. 

Nella ciotola della planetaria sciogliete con la frusta "K" la pasta madre con il malto e l'acqua rimanente finché non si formeranno delle bollicine in superficie. Sostituite il gancio con la frusta, unite l'impasto in autolisi ed impastate per 5 minuti a vel. 2; unite sale e semi di zucca ed impastate per altri 5 minuti. Fate qualche giro di pieghe stretch and fold (si prende un lembo di impasto, si tira e lo si porta dalla parte opposta), coprite e fate riposare per 30 min. Riprendete l'impasto fate qualche altro giro di pieghe stretch and fold, coprite e fate riposare per altri 30 minuti. 

Trasferite l'impasto in un'altra ciotola leggermente unta di olio, fate qualche altro giro di pieghe stretch and fold, coprite, lasciate a temperatura ambiente per 2 ore (in estate 1) dopodiché trasferite in frigo per 24 ore.

Il giorno seguente, riscaldate il forno a 250° con un pentolino posto sulla base del forno.

Tirate fuori il pane dal frigo, ribaltatelo su un piano, fate un paio di giri di pieghe a "3", date la forma di una palla, adagiatela su una lastra forno coperta di carta forno, praticate dei tagli con una lama o un coltello affilato, spennellate con un pò di acqua e cospargete di semi di zucca.

Versate acqua calda nel pentolino per creare vapore e infornate immediatamente abbassando la temperatura a 220°. Cuocete per 15 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200°, togliete il pentolino e cuocete per 25 minuti circa + 5 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. 

Il pane sarà cotto quando battendo sul fondo con le nocche sentirete un rumore come fosse vuoto.

Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.