Linzer torte (light)

Buongiorno.. trascorso bene il week-end? pronti per una nuova settimana? Sbaglio o domenica si è respirata aria di primavera!! e poi che bellezza.. le giornate si stanno allungando! :-D

Non so quanti anni erano che volevo provare questa crostata tipica austriaca.. originaria della città di Linz.. da cui il nome.. La ricetta originale prevede una base di frolla burrosa arricchita di nocciole tritate.. cannella e chiodi di garofano.. e farcita con una confettura di ribes rosso... La mia versione è rivisitata e sicuramente più leggera vista la sostituzione del burro con olio di semi..

Questa ricetta nasce dall'ispirazione di qualche ricetta trovata sul web e di qualche blogger...

Non avendo trovato la confettura di ribes rosso.. l'ho sostituita con quella al lampone.. una vera bontà!!!!

E' un impasto che si presenta abbastanza difficile da lavorare.. in quanto "unto".. si sa che la frutta secca tritata rilascia olio.. ma vi assicuro che da cotta.. non lo è affatto! è quindi molto importante far riposare l'impasto in frigo almeno una mezz'ora prima di stenderlo.. e per farlo.. utilizzare due fogli di carta forno.. tutto qui :-D

Il giorno seguente.. è ancora più buona!!!!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)
gr. 230 di farina tipo 1
gr. 70 di farina di grano duro Senatore Cappelli
gr. 125 di zucchero di canna
gr. 125 di nocciole
gr. 100 di olio
gr. 30 di acqua
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino raso di cannella
1 chiodo di garofano polverizzato
per farcire: gr. 220 di confettura di lamponi

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti con l'ausilio di una impastatrice o planetaria, o volendo, impastate tutto a mano. Appena gli ingredienti saranno amalgamati, anche se risulterà un pò sbricioloso, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo stendete l'impasto, non troppo sottile e non troppo spesso,  con un mattarello tra due fogli di carta forno. Adagiate l'impasto con la carta forno in uno stampo ed eliminate l'impasto in eccesso.

Bucherellate la base e ricopritela con la confettura.

Impastate velocemente i ritagli avanzati, stendete l'impasto ottenuto tra due fogli di carta forno e con una rotella ritagliate le strisce della larghezza desiderata ed adagiatele sulla confettura.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti o finché la superficie si sarà leggermente dorata.

Fate raffreddare e servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.