Zuppa di ceci con funghi porcini e avena

Buongiorno!! eccoci al week-end.. spero il che meteo sarà dalla nostra parte.. ;-)

Lo so che ultimamente scarseggiano primi di pasta nel blog... son quasi sempre zuppe.. Ma io in questo periodo le preparo spesso.. Sono un ottimo comfort food la sera.. quando fuori fa freddo.. E poi sono sempre buone.. in qualunque modo vengano fatte.. variando cereali.. verdure.. e legumi.. si ottengono piatti sempre nuovi :-D

Stavolta ho optato per ceci.. con porcini e avena.. unendo anche pelati.. per una versione in "rosso"..

Era molto.. ma molto buona.. anche a detta di Riccardo.. Insomma "sa da fà.."anzi.. nel mio caso "da rifà" ;-)

Ingr.: (per 5 persone)
gr. 500 di ceci secchi
gr. 300 di funghi porcini (io cubetti surgelati)
gr. 250 di avena Molino Rossetto
1/2 barattolo piccolo di pelati San Marzano Dop Valgrì
peperoncino
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale bio
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
parmigiano grattugiato

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo sia i ceci che l'avena.

Il giorno seguente, sciacquate sia i ceci che l'avena.

In una casseruola soffriggete la cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti. Aggiungete i pelati e cuocete per 5 minuti. Unite i ceci, fate insaporire qualche istante dopodiché coprite con 1 litro e 1/2 circa di brodo (io acqua bollente + dado granulare). Cuocete con coperchio semi/chiuso per 1 oretta, o finché i ceci saranno cotti. Versate anche l'avena e cuocete un'ulteriore mezz'ora. Aggiustate di sale se occorre e peperoncino a piacere.

Nel frattempo in una padella soffriggete lo spicchio di aglio in un filo di olio. Unite anche i cubetti di porcini ancora surgelati e cuocete finché non saranno cotti e tutto il liquido evaporato; a questo punto sfumate con un pò di vino ed attendete che sia evaporato. 

Versate i porcini nella casseruola con i ceci e l'avena e cuocete per 15 minuti.

Servite con una spolverata di parmigiano a piacere.