Pane con esubero pasta madre

Buongiorno!!! posso dire "ammazza che freddo?".. e so che per la Befana anche a Roma le temperature di notte,, scenderanno sotto lo 0... brrrrr

Giorni fa avevo l'esigenza di avere del pane per cena.. per fare i crostini da servire con la crema di cicerchie.. Non avevo pasta madre rinfrescata.. e attendere che fosse matura mi avrebbe allungato troppo i tempi.. così ho utilizzato l'esubero di 3 giorni di frigo.. Non ne avevo tantissimo.. ma è stato sufficiente ad ottenere una piccola pagnotta.. Non avevo idea di che risultato avrei ottenuto.. a parte i cracker.. e il pane arabo.. con l'esubero non avevo preparato altro... 

Sono rimasta senza parole.. mi ha lievitato bene.. in 5 ore totali.. e il pane che ne è venuto fuori.. era morbido dentro e molto croccante fuori..

Io ho impastato con la planetaria.. ma potrete utilizzare qualsiasi altra impastatrice.. o fare il tutto a mano seguendo lo stesso ordine di inserimento..

Se volete ottenere una pagnotta normale.. raddoppiate le dosi.. :-D

Ingr.: (per una picola pagnottina)
gr. 80 di pasta madre non rinfrescata
gr. 200 di farina tipo 1
ml. 140 di acqua
gr. 6 di sale
1/2 cucchiaino di malto

Preparazione:

Spezzettate la pasta madre acclimatata nella ciotola della planetaria, versate l'acqua e il malto, inserite la frusta K e azionate alla velocità 2 per circa 2 minuti o finché non vedrete il formarsi di una bella schiumetta sulla superficie. Versate la farina e azionate a velocità 2 per 1 minuto, tempo di assorbire tutta l'acqua, dopodiché sostituite la frusta con il gancio e azionate sempre a vel. 2 per circa 4/5 minuti o finché l'impasto si staccherà completamente dalle pareti, unite a questo punto il sale e fate andare sempre a vel. 2 per un altro paio di minuti. Trasferite il composto in una ciotola unta leggermente di olio, coprite e fate lievitare lontano da correnti (io forno spento con luce accesa) per circa 3 ore o fino al raddoppio. Rovesciate l'impasto su un piano leggermente infarinato e fate 2 giri di pieghe a "3", pirlate e adagiate l'impasto in una ciotola foderata da un canovaccio infarinato. Ponete a lievitare nuovamente fino al raddoppio per circa 2 ore (io forno spento con luce accesa).

Ribaltate delicatamente l'impasto su una teglia foderata di carta forno e praticate i tagli con un coltello affilato o una lametta. 

Scaldate il forno a 250° con un pentolino posto sulla base del forno.

Versate acqua calda nel pentolino per creare vapore e infornate immediatamente abbassando la temperatura a 220°. Cuocete per 15 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200°, togliete il pentolino e cuocete per 20/25 minuti circa + 5 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. 

Il pane sarà cotto quando battendo sul fondo con le nocche sentirete un rumore come fosse vuoto.

Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.