Pizza scrocchiarella

Buongiorno!! chissà se alcuni di voi staranno facendo ponte.. Ma che siate fuori porta.. o che siate a riposare a casa.. io son qui ad augurarvi un felice week-end!!!
Intanto anche il blog entra nell'atmosfera natalizia.. con header a tema.. e neve che scende.. :-D

Questa è una pizza tipica romana.. bassa.. scrocchiarella.. e tanto saporita!!! Diciamo che non riuscirete a fermarvi al primo pezzo! Ho voluto farla in casa.. La lievitazione è naturale con la mia amata pasta madre.. e l'impasto è quello classico per fare la pizza.. soltanto che andrà steso il più sottile possibile.. circa 2 mm... E' ovvio che più sottile sarà.. più scrocchierà! Tiè... ho fatto pure la rima :-D.. 

Dopo avere scherzato.. seguitemi nella sua preparazione..

Ho optato per una parte di lievitazione in frigo per questioni di tempo.. ma voi potrete attendere i classici tempi.. ponendo l'impasto in un luogo tiepido.. 

(teglie linea Keramia Guardini)

Ingr.: 
gr. 300 di farina tipo 1 macinata a pietra Molino Rossetto
ml. 150 di acqua
gr. 8 di sale
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
gr. 80 di pasta madre matura

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete 3/4 ore che sia matura.

In una ciotola versate l'acqua e il miele, unite la pasta madre spezzettata e scioglietela un pò con le mani. Versate la farina poco a poco mescolando con le mani per farla assorbire. Apena il composto si staccherà dalle pareti della ciotola, trasferite su un piano ed impastate almeno per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo non appiccicoso. Adagiate il panetto in una ciotola, coprite lasciate a temperatura ambiente per 1 ora dopodihé mettete in frigo per 17 ore, io dalle 16 del giorno prima fino alle 9 del giorno dopo. La mattina tiratelo fuori dal frigo e ponete in forno spento con luce accesa per circa 5 ore o finché sarà raddoppiato (non è necessaria la lievitazione in frigo, io l'ho fatto per questioni di tempo, quindi ponete la ciotola in un luogo tiepido a lievitare).

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in due panetti e stendete ognuno in una sfoglia sottile (circa mm. 2), potrete farlo aiutandovi con le mani o usando un mattarello se proprio non riuscite con le mani. Adagiate gli impasti stesi, su due teglie per pizza unte di olio. Coprite e fate riposare per 30 minuti. Spennellate la superficie con poco olio e distribuite rosmarino e sale grosso. Infornate in forno già caldo a 220°per circa 15 minuti, o finché saranno belle dorate.