Focaccine in padella ripiene di zucca e formaggio

Buongiorno.. week-end abbastanza tremendo dal punto di vista meteorologico.. Ieri sul tardo pomeriggio a Roma.. è venuta giù una bomba d'acqua pazzesca.. A Ladispoli una tromba d'aria che per i danni che ha fatto.. sembrava più un uragano.. A Firenze l'Arno che fa paura.. e per non dimenticare.. il terremoto di due domeniche fa... Ma che sta succedendo alla nostra bella Italia! :-(

Ricordate la focaccia ripiena in padella? ecco.. stavolta ho fatto delle focaccine e le ho farcite di zucca e un ottimo formaggio di capra.. il Quader De Cavra.. dell'Azienda Carozzi.. formaggio a pasta morbida.. a crosta lavata.. stagionato per 35 giorni in casse di legno di pino..  Nonostante i miei problemi con formaggi vaccini e di pecora.. trovo i formaggi di capra deliziosi.. e altamente digeribili.. :-D.. Questo in particolare.. dal gusto delicato.. si è sposato benissimo con la zucca..

L'Azienda Carozzi produce solo formaggi tipici lombardi Doc della Valsassina e oltre quelli di capra troverete anche taleggio.. gorgonzola.. e tanti altri... Ha una sezione dove è possibile acquistarli on-line.. e vi arriveranno in 12 ore direttamente a casa :-D

Queste focaccine sono croccanti fuori.. morbidissime dentro con quel formaggio fuso.. non posso spiegarvi che bontà.. dovete provarle!!!!
L'impasto è morbido e ben lavorabile.. non avete scuse!
Potrete anche optare per altri tipi di ripieno!

Ingr.: (per 7 focaccine diam. cm. 10)
per l'impasto:
gr. 150 di farina integrale
gr. 150 di farina 00
gr. 165 di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
gr. 5 di sale

(le farine utilizzate sono di Molino Rossetto)

per il ripieno:
gr. 500 di zucca (pesata con la buccia)
1/2 cipolla
rosmarino
sale
noce moscata
olio extravergine di oliva
formaggio di capra a pasta morbida Quader De Cavra Carozzi

Preparazione:

Preparate il ripieno: Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella mettete la cipolla tagliata a pezzetti, la zucca, il rosmarino, un pizzico di noce moscata, sale e olio extravergine e cuocete a fiamma medio/bassa per circa 15 minuti, o finché la zucca sarà morbida ma non sfatta.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Preparate l'impasto: In una grande ciotola mettete gli ingredienti seguendo questo ordine: farine, lievito setacciato, sale, acqua e olio e mescolate con un cucchiaio qualche istante per fare assorbire tutti i liquidi. A questo punto trasferite su un piano infarinato ed impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo a metà e stendete il primo pezzo (la sfoglia non deve essere più sottile di mm. 4 per averla morbida). Ricavate con il coppapasta dei cerchi che allargherete un altro pò con le mani. Adagiate al centro un pò di ripieno e tre cubetti di formaggio (lasciando il bordo libero). Coprite con un altro cerchio e sigillate bene i bordi con l'aiuto dei rebbi di una forchetta.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, trasferite nella padella le focaccine e fate cuocere per circa 3-4 minuti (devono risultare dorate), dopodiché trasferite le focaccine su un piatto da portata, scaldate 1/2 cucchiaino di olio nella padella e rovesciate le focaccine per far cuocere anche l'altro lato, sempre per circa 3-4 minuti finché saranno dorate. Le focaccine in totale non dovranno cuocere più di 8-10 minuti.

Servitele tiepide.